導語：牛肉燉不爛是怎麼回事？原因有三點，教你正確做法，牛肉又軟又香

天氣冷了，氣溫越來越低，晴天出太陽都不覺得暖和，每到這個時候體質差的人最容易生病，所以為了順利過冬，除了要懂得保暖之外，還要懂得增加營養，多吃一些營養高的食物。牛肉就是不錯的選擇，冬天多吃牛肉再好不過，強身健體，就算貴點也值得吃，如果還沒有吃到儘快安排上，這樣才好應對極寒天氣。

在家做牛肉，可以炒可以做餡料，也可以燉，都是很受歡迎的做法，簡單又好吃，每年冬天我都會給家人經常做燉牛肉，燉一鍋每塊牛肉都軟爛入味香氣撲鼻，吃起來真香，實惠又好吃。

說到燉牛肉，有人總是牛肉燉不爛怎麼回事？如果你也遇到了類似問題，那多半是沒有找到竅門。

從自身經歷和身邊人觀察發現，牛肉燉不爛原因有三點，教你正確做法，牛肉又軟又香！下面我來給大家分享一下這三點原因，以及燉牛肉的做法，快來看看吧，相信對你有所幫助。

先看看三個原因：

第一個原因：牛肉沒選好

燉牛肉的食材要選好，就像燉豬肉一樣，五花肉和排骨很容易燉軟，而其它部位的肉放進鍋裡燉很難燉軟，即使燉散了也吃著不夠軟爛，嚼起來費勁，吞嚥困難。燉牛肉同樣的道理，肉沒選好，就會出現燉不爛糊的情況，所以要會選牛肉。

最佳選擇要數牛腩，這部分肉和豬五花很相似，有肥有瘦，燉熟後又軟又香。也可以選擇牛腱子，軟嫩鮮香很美味。

第二個原因：水沒用對

燉牛肉整個步驟中需多次用水，有時用冷水有時用熱水，不能全用冷水或者全用熱水，這樣做就錯了，牛肉會燉不爛。比如焯水的時候開水下鍋，沖洗的時候又用冷水，這樣做出的燉牛肉會發硬嚼不爛。

第三個原因：時間不到位

牛肉和其它肉類相比含有很多纖維，所以想要把它燉爛必須有足夠的時間，如果時間太短的話，牛肉的口感會很差。普通鍋燉牛肉至少需要一個半小時，高壓鍋燉牛肉需要半個小時，這樣做好後才會非常軟爛可口。

再看看具體做法：

準備適量牛腩，切成小塊，最好比做紅燒肉的塊稍微大一點，因為牛肉熟後會變小很多，大塊牛肉吃起來比較有口感。

切好後放進盆內加涼水泡，泡一個小時左右，中途更換幾次水，去掉牛肉內的血水。

然後清洗幾遍後倒進鍋內，加涼水，倒一勺料酒，開大火焯水，煮出浮沫後撇掉，撈出牛肉用溫水沖洗待用。

炒鍋內加少許油，不要太多，因為牛腩有肥肉，加熱後倒入牛腩翻炒，炒均勻後放入幾顆冰糖、生抽、老抽翻炒，上色後加開水。

再放入生薑片、蔥段、八角、山楂，大火煮開，將鍋裡所有的東西轉進砂鍋或者高壓鍋，一直燉到牛肉軟爛的口感。

接著加入食鹽、土豆塊或者胡蘿蔔塊、白蘿蔔塊都可以，蓋起來小火燉煮，將蔬菜燉熟透，這樣燉牛肉就做好了，喜歡湯汁濃稠的話最後再大火收收汁即可。

冬天多吃燉牛肉，牢記3點竅門：

一，牛肉不能直接燉，要先泡一泡和焯水，處理乾淨了燉出的牛肉才香味濃沒腥味。

二、燉牛肉時注意用水、注意燉煮的時間，這樣做牛肉燉得更軟爛好吃。

三、燉牛肉可以加一些山楂，加速牛肉軟爛，吃起來更美味可口。

關於燉牛肉，你都學會了嗎？掌握以上方法和竅門，再也不怕牛肉燉得不好吃了，有時間試試看。我的分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。