炒蛋是再平常不過的家常菜，而蝦仁炒蛋則是炒蛋的升級版，這道菜的營養價值極高，製作十分簡單，吃起來香甜可口，嫩滑的雞蛋吸收了蝦仁的鮮美味道，再加上其本身的鮮香，簡直是升級版，讓人眼前一亮。

假如做的蝦仁味道美又鮮呢？

蝦炒雞蛋要有鮮香可口，先將蝦和蛋分別醃製，然後將蝦炒至八成熟，再將雞蛋翻炒定型，加入蝦仁一起，使蝦和蛋的口感、色澤及味道，均能達到最佳。

-以下分享鮮香美蝦炒蛋的具體操作方法：

原料

主要材料：200克鮮蝦，4枚雞蛋。

輔助材料：蔥，胡椒，料酒，澱粉，熱水，食用油。

調味：食用鹽，雞精，香料。

先將鮮蝦去頭，背上開刀，剝去蝦皮和蝦絲，將蝦肉洗淨備用。

把蔥洗淨，切成小段。

先準備一個乾淨碗，將處理過的蝦仁放入，然後加入適量的料酒，鹽，少許澱粉，雞精，拌勻醃製10分鐘，使蝦仁上有一層淺澱粉即可。

另外準備一個碗，將雞蛋打進碗裡，加入適量的鹽，胡椒粉，少量的溫水，順時針攪勻。

熱鍋倒入適量油，加熱7分鐘，將蝦仁倒入鍋中，炸至顏色稍變，撈起七、八分熟。

再加少許油，倒入蛋液，翻炒蛋液，將下半部分的蛋液倒出，放入蝦仁一起翻炒，撒上適量香油，放入蔥花翻炒，即可出鍋。

-溫馨提示：

蝦推薦用新鮮的大蝦，這樣味道會更好。

鮮蝦比較活潑的話，建議先在冰箱裡冷凍，或用包紮的方式摔掉，再帶上手套處理，鮮蝦扎人很疼哦。

蝦醃澱粉別放多了，只要一層薄薄的一層效果就很好，多了會影響味道，還會蓋住蝦的鮮香。

蔥也可以先把裡面的蛋液拌入，然後一起煎制，不過最後加入的話，成品會稍微好看一些。

食用此菜餚一定不要再吃含大量維他命 c的藥片等東西，會導致中毒，一定要小心。

下鍋後，蛋液要下鍋定型，使雞蛋都保持鮮嫩狀態，不要等下鍋變焦再下鍋，這樣受熱不均，味道也會有差異。

雞蛋主要是以炒得鮮嫩為主，喜歡吃焦了的朋友，可以不加溫水，再多煎幾下，但要注意火候，不要燒黑了。

事實上剝了蝦皮的頭可以先炒一下，再加一點水，就能熬出一點鮮美的蝦湯，加到其他菜裡也是很香的哦。

若朋友想省事，還可以把醃過的蝦仁，倒入蛋液，拌勻後下鍋，只是為了讓蝦仁受熱不那麼均勻，味道也不錯。

無法理解細節：

為什麼蝦仁要醃呢？

理由：蝦仁醃一下可以去味，同時可以先讓它入味，因為蝦仁炒的時間不能太長，否則容易變老，所以要先醃後入味，這樣後面炒的時間也一樣短。

蝦仁為什麼要加澱粉醃製呢？

理由：蝦仁中加入少量的澱粉，會使其變得嫩滑，炒制的過程中不易燒焦，成品更嫩可口，但澱粉含量不宜過多，否則反而會蓋住蝦的鮮香味。

為什麼蛋液裡要放胡椒粉呢？

理由：由於雞蛋本身是有點腥味的，加適量胡椒粉可去味增香，朋友不加胡椒粉，還可滴少許料酒。

為什麼蛋液要加入少量的溫水一起攪拌呢？

理由：加入少許溫水攪拌蛋液，下鍋不容易燒焦，而且炒出的雞蛋香、滑、亮，口感也會好很多，但溫水的溫度太高，否則直接攪拌成蛋花，如果控制不好溫度，直接加入少許涼水，溫水的口感就會好一些。

為什麼蝦仁要先炸到七八分熟才裝好呢？

理由：蝦仁先炸至七、八分熟，然後放入底油中，會有蝦仁的鮮香，加入蛋液也會吸收鮮香，而且蛋液翻炒的時間也不短，如果不放入蝦仁，很容易把蝦仁炒熟，就會影響口感，先放入蛋液翻炒成型，再放入蝦仁，這樣雞蛋和蝦仁都能保持最佳狀態，這樣做出來的成品就會更美味。

鮮香可口的蝦仁炒蛋已經做好了。本菜餚製作簡單，營養豐富，老少皆宜，喜歡蝦和蛋的朋友們，一定要試一試這道菜，它恰到好處地融合了您的喜愛。但是海味和很多東西都是有食物相剋的，大家吃海味類的東西時，首先要檢查一下是否有食物相剋，否則會影響身體健康。