一碗紅燒肉吃出家的味道，最經典的一道媽媽菜，快來看看吧

說起紅燒肉，肯定很多人都會有不同的回憶，但這種回憶，或多或少都會和一個人有關係，這個人就是我們的媽媽。其實紅燒肉是一道很神奇的菜，不同的人家會有不同的做法，做出來的味道也不盡相同，哪怕是最細微處的一絲絲味覺上的差異，都是與眾不同的，而這每一種味道都深深烙上了一個家庭的印記，烙上了專屬於媽媽的回憶。今天小編就帶大家一起看一下各種紅燒肉的不同做法。

最常見的一種紅燒肉的做法就是：將帶皮五花肉洗乾淨，放入開水鍋子中焯一下，時間不要太長，這一步的目的主要是肉焯完之後切塊兒就比較方便了。五花肉切成大小合適的塊狀，這裡肉的大小還是看各自家庭的習慣，有的家庭注重吃肉時大快朵頤的快感，有的家庭則講究絲絲入味的細膩，所以這裡的大小沒有強制規定。切好塊的五花肉再次放到開水中焯一下，這次是為了去掉肉裡面不乾淨的血水，焯完後撈出肉並控幹水分。鍋內留少許油，放入白糖小火炒糖色，炒到白糖完全融化，糖漿微微發紅時下入五花肉塊，在五花肉炒到均勻上色之後再放入蔥姜料酒去腥，加入生抽，老抽和耗油提色提鮮，待到肉的顏色差不多的時候，倒入熱水沒過肉塊，把香葉，大料，桂皮等調料用布包包住，放進湯裡，把湯汁大火燒開，然後轉至小火慢燉，燉一個小時左右，等到紅燒肉肉質軟爛，湯汁濃郁時一鍋香噴噴的紅燒肉就可以出鍋了。

這種做法屬於比較家常的紅燒肉的做法，此外，比較出名的紅燒肉還有上海紅燒肉，蘇式紅燒肉，毛式紅燒肉，魯式紅燒肉和本邦紅燒肉等。上海紅燒肉，考究的是火候的功夫，他需要的配料還有鵪鶉蛋，一盤上海紅燒肉端上來，眼睛看過去滿眼的濃油赤醬，吃在嘴裡卻是肥而不膩，酥而不爛，甜而不粘，濃而不鹹，是紅燒肉中比較偏甜的，符合上海人的口味。蘇式紅燒肉是江蘇的一道有名的菜，屬於蘇菜菜系，它號稱是最好吃，最好看，最滋補，卻最不會發胖的紅燒肉。蘇式紅燒肉對紅燒肉的用料的選擇非常考究，口味比較清淡，用的香料也比較少。在正常的做法下，蘇式紅燒肉只用山楂和酒為主要香料，著色也沒有用很多醬油，而是用紅曲米。

毛氏紅燒肉是湘菜裡的一道菜，他是根據湖南一位大人物的口味製作出來的，因為他見過做醬油的過程，覺得醬缸上發酵的一層泡沫非常噁心，所以毛氏紅燒肉不用醬油，而是用糖慢慢把肉熬成紅色，所以在口味上也偏甜一點。魯氏紅燒肉，也叫山東燒肉，魯氏紅燒肉是北方人喜歡的葷菜的代表，北方人不喜歡甜的菜，紅燒肉也是比較注重醬油的使用，做出來也是鹹香軟糯，十分下飯。和紅燒肉賣相類似的還有東坡肉。但是東坡肉和紅燒肉又不完全相同，東坡肉是採用蒸的方法，而紅燒肉是用小火慢燜，所以東坡肉的獨特的燜香更濃一些，口感上也是有些酥的，紅燒肉的肉則更加入味，更軟糯，入口即化。而且東坡肉的塊頭比紅燒肉大一些，外形來說更加粗獷，烹飪過程中用到的紹興老酒也是紅燒肉沒有的，據說當時蘇東坡烹飪東坡肉時，是隻用紹興老酒，一滴水都不加的。

紅燒肉本身也是一道包容性極強的菜，除了偏甜偏鹹的紅燒肉之外，吃辣的人也可以做辣的紅燒肉。而且在紅燒肉中還可以加入其他食材，各種食材在紅燒肉湯汁的包裹下，都彷彿煥然一新，在原食材的味道下更添了一份獨特的味道，像小編的家裡，在燉紅燒肉的時候就會加入土豆，芋頭或者鵪鶉蛋，但是也有人不喜歡在裡面加其他食物，覺得那樣會破壞了吃紅燒肉的快感。好了，今天小編給大家帶來的各種紅燒肉做法，大家看的可還滿意？喜歡的話記得點贊關注。