紅燒肉大家都說好吃，根據以往的經驗，馬馬虎虎做出來能吃，不油不膩，但是還是不敢多吃，但是透過大廚這麼一創新，別看五花肉肥肉佔一半，大廚的最新烹飪技巧，吃一盤子也不膩，越吃越有癮，知道做法後，我在家做了好幾頓，每頓都是光碟，就連湯汁也拌飯了。

下面就跟大家分享這道紅燒肉的最新做法，先將五花肉煎一煎，再煸一煸，然後再炒一炒，最後再燉一燉，好了，起鍋開吃，香香軟軟，入口軟綿，不油不膩剛剛好，肥瘦全部一掃而光。

食材：五花肉2斤，老抽，料酒，鹽，蔥，八角，桂皮，冰糖，姜，色拉油。

第一步，五花肉切成大塊，因為煮熟後，肉會縮的，所以切塊稍微大點，油鍋加熱，然後將五花肉塊倒入鍋裡翻炒，乾煸片刻，大約10~15分鐘，可以看出鍋底有油冒出，而且肉基本已經炒熟，將肉全部盛出。

第二步，炒糖色，鍋底有油，改為中火，將冰糖倒入鍋中，翻炒融化，改為小火，繼續翻炒出變色成淺黃色。

第三步，糖變色，開始將已炒熟的五花肉倒入鍋裡繼續翻炒，同時將八角和桂皮也放入鍋裡一起翻炒，並將蔥和姜也下鍋一起翻炒，開大火，翻炒均勻，倒入適量的老抽和料酒，並在鍋裡倒入適量的水，水量控制在與肉齊平，繼續大火煮開，然後放入適量鹽，轉小火燜煮60分鐘~90分鐘，過程中記得翻炒幾次，免得鍋底糊了。

第四步，收湯汁，如果有鵪鶉蛋，可以放上幾個煮熟的鵪鶉蛋，剝殼後放入一起燉一會，或者放上幾個半個的雞蛋，稍微燉一會，收汁後關火起鍋，在上面撒上少許小蔥或香菜葉，色香味俱全的紅燒五花肉就做好了。

不要看到五花肉就感覺很肥很膩，這種做法，嘗一口就知道其實一點也不膩，而且越吃越想吃，有癮的哦，信不信，試試就知道了，絕對是真話，吃過這種紅燒肉的小夥伴們，沒有一個人說膩的呢。