魚的做法有千千萬萬種，最常見，最常吃的，應該就是酸菜魚了。每當到外面吃飯的時候，對酸菜魚總會又愛又恨，愛真的因為它太好吃了，又鮮又酸又開胃。恨呢，是因為作為南方人，口味很清淡，吃不了太辣的東西，哪怕你跟老闆說了，要微辣微辣，上桌的酸菜魚，依然還是很辣。

那既然不能老在外面吃，又喜歡吃的情況下，就只能自己動手做咯，要知道，自己動手，豐衣足食嘛！那做酸菜魚呢，選什麼魚？外面的很多餐館，選的是草魚，也有人選羅非魚，其實，如果想著省些成本的話，可以選擇羅非魚，雖然說它的骨架挺大的，但刺少，做成酸菜魚的話，魚肉還是很鮮美的。

而小編這次，選的是一斤多一點的鱸魚，

胃口

大的，可以挑大一點喲！之所以選擇鱸魚，當然是因為它的骨架小，肉多，刺少，味道也是一級鮮美的。只是，它與草魚與羅非比起來的話，又貴了許多喲！下面，就看一下詳細的製作過程了。

首先，材料的選擇

鱸魚、酸菜一包，豆芽，香蔥、生薑、蒜頭、花椒、幹辣椒、食鹽、胡椒粉、白糖、米酒（喜歡的還可以加些豆皮跟金針菇喲，那樣同樣很美味，只是小編一個人的分量，實在加不了太多的食材啦，喜歡重辣重酸的小夥伴，同樣也可以加一些泡椒、泡大蒜頭之類的）

其次，製作過程

酸菜洗淨切成段，蔥薑蒜切片，豆芽冼乾淨備用

剁些蔥花、蒜蓉、幹辣椒備用

鱸魚去骨，骨頭砍塊。在魚骨頭上撒上一把鹽，抓至發粘，再用清水洗淨！

魚片切片，在魚片中撒上一把鹽，抓至發粘，再用清

水

洗淨

魚片上加入雞精、食鹽、白糖、胡椒粉、蠔油、生抽、料酒，蛋清、生粉抓至發粘，再加入食用油鎖水，醃製

10分鐘。

酸菜炒幹

水分

，撈出備用

魚骨頭入鍋，煎至兩面金黃，加入蔥薑蒜爆香。

加入一小杯米酒，激發出魚骨頭的香味，再倒入白開水，加入雞精、白糖、蠔油、生抽、胡椒粉等調味料。

倒入

酸菜煮十分鐘，再倒入豆芽煮個五分鐘，把它們撈出，倒入碗中。

在鍋中的魚湯中，一片片地加入魚片，開最小的火，用筷子輕輕推動魚片，待魚片變白了，即可撈出。

在酸菜魚上放入蔥花、蒜蓉、幹辣椒、花椒，淋入熱油，一碗酸菜魚，就這樣搞定啦

自己做的酸菜魚，真的很美味，而且可以保證食材的乾淨衛生跟新鮮，作為晚餐，同樣是很不錯的選擇。