眾所周知，醬香酒的起源是在西漢，但是真正成形卻是18世紀茅臺釀造工藝誕生，特別是1915年茅臺酒前身榮和燒坊和成義燒坊一起選送的醬香酒在巴拿馬國際展覽會榮獲金獎之後，高度茅臺酒的度數一直在53°左右。其實歷史上也曾有過54°和53±1°的茅臺酒，後來隨著生產工藝的穩定和對茅臺酒品質認知的提高，最後確定高度茅臺酒的度數為53°。傳統而又獨特的釀造工藝造就了茅臺鎮優質醬香酒53度的優質口感，千萬醬香酒愛好者用實踐證明：53度的醬香酒是口感最醇厚最好的，如有匠親有興趣可嘗試不同度數的酒，到時候得出的結論一定是53度的醬香酒喝起來優雅細膩，回味悠長。

一般來說，濃度53度左右是酒精和水締合最牢固的濃度，酒精濃度在53度時水分子和酒精分子締合得最牢固。加之醬香型酒的貯存期較長，遊離的酒分子少。醬香型白酒濃度穩定，這在所有國內外蒸餾酒中也是獨一無二的。一些低度醬香型酒存放若干年後，醬香依然濃郁，也是酒精濃度穩定的緣故。醬香型白酒健康安全。

科學家們曾經做過一個著名的實驗：53。94ml的純酒精加49。83ml的水，混合物體積不是103。77ml而是100ml，神奇地減少了3。77ml。即：53。94 + 49。83 = 100，而≠103。77。你可別小瞧了這個實驗，這個實驗對於白酒行業來說，有著深遠的影響。原來，蒸餾酒在53%vol，即53°左右時，水分子和酒精分子締合得最緊密，狀態最穩定，酒體最飽和，也最宜於貯藏。

但是優質醬香型酒在生產過程中，七次取酒所得的基酒，最高度數可以達到57°，最低度數也有52°，因此，經過勾調後的醬香酒的度數曾經一度達到過54°、55°。但後來隨著生產工藝的穩定和對醬香白酒品質認知的提高，調酒師們才將醬香白酒的度數確定為53°，一直延續至今。而國內一些著名的白酒品牌，最經典的酒品，度數大都在52°～54°之間，也是基於同一個原因。

那麼可以不可以讓白酒降度，其實沒那麼簡單。

一談到技術層面，就不是一件簡單的事了。下面就由榮和燒坊王家後人精心釀造的王家醬香酒來為各位解讀一下吧：

首先，降度肯定不是很多人以為的那樣，用純淨水或山泉水甚至冷開水直接兌進去，來拉低度數。雖然白酒的主體部分是乙醇和水，兩者的比例混合可以達到98%-99%，但剩下1%左右的微量成分裡包含了酯、醛、酸等等，卻決定了白酒的獨特香味。其中，像棕櫚酸乙酯、油酸乙酯和亞油酸乙酯等成分的溶解度對酒精的濃度依賴性很強，在白酒中加水稀釋，白酒中的酒精含量就會降低。一旦出現這樣的情況，那些本來可以溶解的部分就會析出沉澱，讓白酒失去清澈透明的光澤，酒體變得渾濁。很多醬香酒愛好者都喜歡用這個辦法來驗證白酒是否純糧釀造，也是有一定的道理。

其次，白酒中析出的沉澱物不能不處理，這就需要用吸附、過濾、離子交換、膜分離等等方法去除掉酒中的沉澱。其中，使用吸附法的比較多。所謂吸附法就是採用活性炭之類的吸附劑，將沉澱吸附帶走。像活性炭有著巨大的比表面積和多個空隙，呈現多孔結構。這些孔道能夠很好地吸附降度後產生的渾濁物質。即使可以採用吸附等手段去除掉酒水中的沉澱，但同時也會催生出一個新的問題，那就是吸附劑等方法在去除掉沉澱物的同時，也會把一部分呈香物質一併帶走。這樣一來，酒的口味就會變得寡淡，不好喝。

接下來，為了解決酒香的問題，調酒師們就要在降度後的白酒中加入一些人工的呈香物質，以保證酒的香味不變。這種勾調的方式，和醬香型酒最初的釀造工藝中以酒勾酒的勾調方式完全不同，所得的結果當然也就不一樣。也造成調酒的調出的酒質、口感均不相同。很多人喝到低度的醬香酒時，雖然覺得香味差別不大，但口感上總有一點欠缺，就是這個道理。還有一點需要注意的是，低度白酒因為酒精刺激感不明顯適於飲用，但不宜久存。因為白酒中的醇、酸、酯等物質，在酒精度過低的情況下，會逐漸分解，影響白酒的質量。

總而言之，同一款酒隨著時間和溫度的變化，它本身的味道是會發生變化的。再者在不同的環境條件、不同的飲食條件下或有他人暗示時，我們人體自身感覺到的酒的味道也是不同的。也就是說，當你飲用同一款酒（只要是在正規渠道購買的酒）時，感受到與之前味道不同，那基本是正常現象，不用太過擔心。