大家好，都說四川人做的水煮魚味道好吃，但是廣西人所製作的水煮魚，我覺得味道也不差。在我們廣西這裡，很多人都愛吃水煮魚這道美食，像我就是一位水煮魚愛好者。在製作的時候，我一般會選魚刺少一點的魚去進行製作。

水煮魚呢，相信大多數的朋友都吃過，這是一道非常開胃下飯的菜餚。水煮魚源於重慶，肉質口感滑嫩，油而不膩；滿目的辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦，“麻上頭，辣過癮”是其最大特點。相信大多數吃過水煮魚的人，都會有過這種想法，如果自己會做水煮魚，就天天在家做，吃到吐為止。從配料到製作工序上來講，水煮魚比起普通的家庭小炒，確實要複雜很多，但如果你掌握了它的核心技巧，其實做水煮魚也不是很難的。經過總結，天健得出結論，所謂水煮魚，就是用辣椒湯煮魚，而且是又麻又辣的辣湯，只要掌握了這個辣湯的做法，就可以做出很多水煮系的美食，比如（水煮肉片、水煮牛蛙、水煮豬血、水煮鱔魚）等等！

食材：

3。5斤草魚1條，自己喜歡的蔬菜600克，幹辣椒20個，花椒15克，大蒜5瓣，生薑1塊，豆瓣醬2湯匙，重慶火鍋底料2湯匙，白芝麻10克，胡椒粉1茶匙，雞精1茶匙，食鹽2茶匙，料酒2湯匙，雞蛋1個，澱粉半湯匙，生抽2湯匙，蠔油2湯匙，小蔥2根，香菜1棵。

步驟：

1、買回的草魚清洗乾淨，魚血，魚鰓，黑膜，這幾處要徹底洗淨。在魚頭後，魚尾前各割一刀，然後沿著脊骨慢慢用刀劃開，直至取下兩側的魚肉。

2、將魚骨，魚頭剁成大塊，洗淨。魚肉片成厚一點的片，再用清水反覆清洗幾遍，然後控幹水分。

3、魚片放碗中，調入少許鹽、白胡椒粉、小蘇打、料酒抓勻，再加入一個雞蛋清繼續抓勻，最後放入適量玉米澱粉粉拌勻起薄漿，醃製片刻備用。

4、魚片醃製期間，就可以開始烹飪水煮魚湯底了，熱鍋冷油下薑片爆香，下入魚骨小火煎得兩面稍有金黃色澤，剷出備用。

5、炒鍋放入油，加入蔥段薑片和拍扁的大蒜煸炒一下，再把豆瓣醬放進去一起炒出香味和紅油，一定要用郫縣豆瓣醬，這可是水煮魚的靈魂。

7、另起一鍋加菜籽油，待油鍋升至5-7成熟時，先後加入辣椒花椒，待辣椒成紅褐色，辣香香氣濃郁時，連通滾油淋於魚片上即可上桌了。

注意事項：

1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入後，剛剛被水淹過即可。

2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，這樣就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。

3、最後一步驟，。花椒不要煸糊，焦糊的會影響胃口，也不利健康。

4、烹飪水煮魚以黑魚與草魚最合適，如不會起魚片，可在買魚時讓老闆幫忙。

5、魚頭與魚尾在此菜不適合，可另外燉湯。

6、魚骨無需醃製，只要下鍋油煎即可，煎過的魚骨再拿去煮湯，湯味才會帶有鮮香。

這樣一道香辣開胃，好吃又下飯的“家庭版水煮魚”就製作完成了，這個做法比較簡單，但是味道一點也不比飯店的差，喜歡吃水煮魚的朋友，就跟著這個做法試試看吧，保證這個味道也不會讓你失望的。