秋冬季節是身體虛弱的人增強體質好時機，魚類富含優質蛋白質，是營養價值極高的水產。大家在家裡一般都是做水煮魚清蒸魚，今天就給大家介紹一種不一樣的吃法，名叫太安魚。太安魚俗稱坨坨魚，是重慶江湖菜中的一道名菜。

準備花鰱一條。將魚敲暈之後去除魚鱗和內臟，肚子裡的黑膜也要清除乾淨，那層黑膜會散發難聞的腥臭味會影響魚的口感。魚最好是選用花鰱，鰱魚肉嫩，刺大吃起來魚刺不容易卡喉嚨，而且鰱魚能暖胃，滋潤肌膚。如果沒買到花鰱，也可以選用其他魚類，吃的時候注意魚刺。

下一步開始改刀，將魚從中間切開之後，剁成小塊備用。可以儘量剁小塊一些，這樣更加的入味。接著開始準備清洗。盆中加入食用鹽一小把，然後加入適量的清水將魚塊抓洗兩分鐘，這一步的目的是去除魚塊的血水和腥味。

清洗乾淨之後撈出放入盆中，下一步開始準備醃製掛糊。盆中加入料酒25克，食用鹽1勺，胡椒粉1勺，雞蛋2個。然後將魚塊攪拌均勻，拌勻之後再加入適量的紅薯澱粉攪拌均勻，最好選用紅薯澱粉，紅薯澱粉中含有多種人體所需要的營養物質，而且這樣做出來的魚會更香更嫩。

然後開始準備太安魚的輔料。準備泡椒30克切碎，麻辣火鍋底料40克切碎，油麥菜一顆切成小段放入碗中，準幾根蒜苗切成小段，幾顆大蒜拍散，泡姜20克切成薑片都依次裝入不同的碗中備用。最後準備適量的幹辣椒剪成小節防止旁邊備用，在幹辣椒碗中加入適量的青花椒。

下一步開始製作，首先我們把鍋燒熱，鍋燒熱之後加入寬油。開大火將油溫燒至六成熱。油溫六成熱之後將準備好的魚塊依次下入鍋中。最好先將大塊的魚骨下鍋，然後開中小火炸2。5分鐘，這樣的目的是將魚塊表面的糊炸至定型，切記不能將魚肉炸幹，否則魚肉不嫩。炸至定型之後將魚塊撈出備用。

然後鍋中加入少許的底油。油溫燒熱之後加入適量的幹辣椒和花椒，再加入適量的蒜蓉。辣椒炒至變色之後將配好的蔬菜下鍋。然後開中火將蔬菜炒至斷生，斷生就是俗稱的八分熟。中途再加入少許的食用鹽調底味。翻炒均勻之後倒入盆中墊底即可。

接著我們開始製作湯底。首先我們在鍋中加入適量的植物油。油溫燒熱之後加入切好的料頭，就是大蒜，泡椒，泡姜。料頭爆香之後加入15克豆瓣醬炒出紅油，豆瓣醬炒香之後再加入切好的麻辣火鍋底料，然後開小火將底料炒香炒化。底料炒化之後再加入適量的清水開大火燒開。

大火燒開之後開始調味。鍋中加入食用鹽一勺雞精一勺胡椒粉少許。最後加入少許白糖提鮮。調好味之後將炸好的魚塊下鍋開小火燒五分鐘，這一步的目的是將魚肉燒熟燒軟燒至入味。五分鐘之後再檢查魚塊是否燒軟，然後將魚塊撈出放入盆中。

再將煮魚的原湯倒入盆中。盆中加入適量的大蒜和準備好的幹辣椒和花椒，再撒上適量的熟芝麻。之後開始準備潑油，首先在鍋中加入適量的植物油，開大火將油溫燒至七成熱，油溫七成熱之後再加油潑在辣椒上面即可。

一道非常美味的江湖菜，太安魚就製作完成。和平常的水煮魚比起來不算太辣，但是味道更富有層次感，新鮮嫩滑，汁多味美，希望大家喜歡。