秋冬是最適合滋補的季節，記得秋天時候，家裡天天都會各種湯湯水水，家裡的老母雞經過夏天天天在草地裡吃蟲子的成長，已經長得很肥了，就該是喝雞湯的時候了，大家好我是魚小廚，大家在燉雞湯的時候，很多人都是焯水後直接下鍋，其實不是這樣的，如果在燉雞的時候多加這一步，不加一滴水，雞湯鮮美雞肉嫩而不柴更好吃。

那今天就做一個最簡單的，這個燉好了，以後山藥燉雞、花膠燉雞等都是小問題。先準備好食材，燉雞最好準備我們村裡養的那種草地老母雞，自然原生態好吃。準備好香菇泡發，準備好一個洋蔥剝皮洗淨待用、啤酒、白酒、紅棗、生薑等。雞肉剁碎以後，先用鹽、生薑、花椒粉等醃製15分鐘左右，我們會看到經過醃製的雞肉會出來很多血水，這時候再用清水清洗，可以再泡15分鐘把雞肉釐米的血水浸泡掉，之後把雞肉瀝乾水分放入盆中，在雞肉上淋入白酒去腥味，再加入蠔油、醬油一起，讓這些材料充分裹住雞肉後，放那裡再醃製20分鐘。

經過醃製的雞肉已經去吃了腥味，我們就不用再焯水了，如果步驟做完以後再焯水雞肉反而柴而無味。醃製好以後，我們可以把洋蔥切成絲，香菇切成小塊，再起鍋燒油，大火，把薑片放進去爆香後加入香菇翻炒，而後轉小火，加入剛剛切好的洋蔥絲，放在香菇上面，接著撒上薑絲、蔥這些東西，不要翻炒，再直接加入醃製好的雞肉，倒入啤酒，撒上紅棗，也就是說，這一步，將水換成了啤酒燉雞。

全部做好以後，我們用大火燉，燒開以後，再加入啤酒，轉中火，這期間不用不用加水，如果湯變少了，在第二次燒開以後加入啤酒，之後就不要開啟過了，直接文火慢燉一個小時以上，等香菇和雞肉的香味都出來以後，我們起鍋看看燉得如何，最後用大火收汁，加入枸杞，湯會更加入味。

這樣燉出來的雞湯鮮美，沒有一點啤酒或白酒的味道，放在白色的瓷碗裡，雞湯是黃亮亮的，雞肉嫩而不柴，雞湯裡包含了紅棗、香菇的香味，而洋蔥和蔥的味道反而在燉的時候沒了。盛一碗熱騰騰的雞湯，配上燉透的香菇，別提多好吃了。

如果不想喝這麼多湯，這道菜在燉雞的時候，可以在加啤酒的時候少加一點，在炒香菇的時候，加入辣椒，再上面鋪上洋蔥、薑絲，加入醃製好的雞塊、醬油、少許啤酒一起燉，差不多半小時後就能翻炒了，這時候清燉雞湯成為了一道地道的黃燜雞，雞肉鮮嫩好吃入味，喜歡的朋友好可以加入土豆、金針菇等其他的配菜。同樣的，黃燜雞排骨也是類似的做法。

劃重點：醃製雞肉的時候，加入啤酒、白酒、醬油一起醃製很多人每嘗試過，試過就知道用這種方法去除腥味比直接下鍋焯水，雞肉的味道好吃極了。在燉雞的時候，可以不加一滴水，全部加啤酒燉，雞肉的味道會更加香嫩，雞湯也會更加濃郁鮮美，比飯店做的好吃多了。大家學會了嗎？希望對你有用，喜歡的朋友可以點贊、留言。