酸菜魚一直以來都很受大家歡迎的。魚含有豐富的完全蛋白質，多吃魚對身體好的，尤其是吃多少都不用擔心會發胖。關於魚的做法很多。今天星星就給大家分享一下酸菜魚簡單做法。

做酸菜魚我喜歡用草魚，它肉質比較鮮嫩，龍利魚其實也是可以的，就是有點貴。今天我就從菜市場買了一條草魚。首先把魚的大骨都要剃掉，留兩邊的魚身一會兒切魚片。把魚大骨切成一段段的備用。魚身拿來切片，切魚片比較考驗刀工，我切的是蝴蝶形狀的。大家可以根據自己的喜歡切。切好的魚片後，放蛋清嫩肉粉，加一點食鹽用手抓一下先醃製一會兒。切配菜，我比較喜歡豆芽和豆皮，這個也是根據大家的喜歡來新增，酸菜切一下（可以去菜市場散稱，也可以買成包的），大蒜切片 大蔥切絲幹辣椒切段 姜切絲。

起鍋燒油，同樣先用一塊老薑把鍋的底部擦一下，防止粘鍋，也可以去除鐵的腥氣。第一步先把魚骨放進去煎魚一下，煎至兩面金黃，裝盤備用。再下油，放剛切好的蔥薑蒜辣椒爆香，放酸菜下去炒，炒出酸菜的味道再加入剛才的魚骨翻炒一下，加入開水，同樣湯會變白的，放一點白醋，鹽雞精味精再加一點料酒。湯沸騰之後放配菜煮一下，根據自己的口味，我喜歡7成熟的菜，所以煮至7成撈出。這時候把剛醃製的魚片放湯裡煮，最好是一片一片下，如果一堆下去魚肉很容易碎的。煮至魚肉發白就可以了。連湯和魚肉一起倒進盆中，放幹辣椒 蒜蓉 香蔥 香菜 。另起鍋再燒油，油溫一定要高，潑到這些配菜就可以了。是不是很簡單。

小竅門就是先煎魚骨，再炒酸菜，這樣酸菜和魚肉更好融合味道更加，加入適當的白醋這樣可以是肉質鮮嫩有彈性，還可以去腥氣。