什麼？老白茶居然還有作假的？是嚇唬人的吧！是真的，只是在茶業界裡被稱之為“做舊”。做舊老白茶通常以茶餅和茶磚的形式出現。

眾所周知，白茶是越老功效越好。只要人們有需求，就一定會有真假之分。一般情況下，白茶餅是先用高壓蒸汽蒸軟，然後壓成餅狀，再烘乾。根據科學的方法，用高壓蒸汽軟化幾秒鐘就可以，而烘乾需要掌握好溫度，烘夠15個小時，白茶餅就做成了，然後再儲存上幾年後，就變成了老白茶。

“做舊”的

白茶是先用水灑在茶葉表面，隨後使用蒸汽軟化，然後再高溫“發酵”，這種方式是對白茶品質上有超強的破壞力，本質上來講，“做舊”白茶就是變質的劣質產品。剛做出來，口味品相都很有欺騙性，但是經不起時間的考驗。

如何在購買老白茶時辨別真偽？這幾個方面就可以看得出來。

1、

顏色

老白茶是“五顏六色”的，毫毛會變成銀灰色。沒轉化前葉子是綠色的，轉化後呈褐色和黃色，深層發酵後呈黑色。如果是單一的黑色或是褐色，可以大致判斷為噴水後高溫發酵的“老舊”茶。

2、

香氣

白茶講究“毫香蜜韻”。三到八年的白茶就會出現荷葉香，八到十五年的會出現棗香，15年以上的有藥香。如果老白茶只有陳香沒有其他香氣的話，那就是“做舊”老茶了。

3、

口感

真正的老白茶口感是醇厚甘甜，杯底香氣濃郁。8年以上的老白茶，泡了10多次，味道還是依然不錯。但“做舊”老白茶的口感與普洱茶相近，卻不耐泡。

4、

葉底

老白茶經過自然氧化和緩慢發酵，葉底脈絡清晰活躍。後期加工“做舊”的老白茶脈絡不清，用手輕輕一捏就會壞掉。

我們也不用害怕會買到做舊的老白茶，就算運氣真的不好，那麼多上幾次當，也會有更多的經驗，正所謂，經驗就是你一生中最好的老師。

那麼“做舊”老白茶的“騷操作”都有哪些？

一、高溫烘焙

一般來說，高溫烘焙是烏龍茶和紅茶的製茶方法，經過高溫烘焙後，茶葉會變形變色，表面看起來像“老白茶”，但只是看起來像老白茶，由於高溫乾燥，茶葉中的顯色物質被灼傷，雖然茶葉看上去陳舊，但是可以轉化的物質被破壞，會導致後期茶葉無法儲存轉化。

想區分的話其實很簡單，“做舊”老白茶會有焦糖一樣的香氣，嚴重的話，入口時還會有焦糖味；正常陳年的老白茶顏色有褐變，但內部物質沒有變化。相反隨著時間的推移，口感會變得更加醇厚；經過沖泡後的口感厚實、順滑、濃郁，香氣層層遞進。

二、茶葉渥堆

眾所周知，渥堆是製作黑茶的製作工序，將毛茶堆放並灑水使其發酵，因為需要一定的溼度才能夠完成發酵，之後轉化到一定程度再攤開曬乾。渥堆是不同於白茶的萎凋，白茶的萎凋是將茶薄薄的攤開後，再進行烘乾，做到每層茶葉都均勻感受到，從而使白茶具有微發酵的特點，如果把白茶堆在一起灑上水，茶就會從微發酵變成發酵茶。

即使渥堆的目的是加深白茶的顏色，讓它看起來更像老白茶，但沖泡的時候就會“原形畢露”。做舊老白茶的湯色發紅，發暗，茶湯不清澈，品質極差的還會有很濃的發酵氣味，聞起來讓人不適。

三、新老拼配

與前兩種的方法對比，這種方式至少不會破壞白茶的味道。當然對於消費者來說，真假就更難識別，這是因為做舊白茶表面用老茶內裡用新茶混合著用，這樣做出來的茶，在外表上看不出什麼差別，甚至連香氣上也是毫無破綻可言，那我們怎麼才能辨別出它呢？

你可以看葉子的底部，葉底顏色不均勻，過於混雜的話就是老白茶。新白茶與舊白茶拼配之後口味雜亂，雖然都是貨真價實的茶，但往往喝不出真滋味，這也是那些“不良商家”為了謀利，忽悠新茶友的手段之一，這種猶抱琵琶半遮面的錯覺感，讓人輕易的就上當了。

最後這裡有一點建議：如果新手茶友想要接觸老白茶，他們可以在開始喝新茶的時候，就把一部分新茶儲存起來，慢慢感受到白茶一年一年的轉化；累積經驗，以後就能用經驗來區分哪些是真正的老白茶！哪些是做舊的老白茶！如果你不喜歡儲存茶葉，那可以購買3~5年的老白茶，10~20年的老白茶，說實話則很難遇見。

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