魚香肉絲是比較傳統常見的一道菜，所以做法都差不多，具有鹹、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。但是魚香肉絲我們一般都是在外面吃到的，在家裡很少做，但是今天這個影片很容易學，我們來做一道家常版魚香肉絲。

我們來看一下它的相關食材配料，食材有裡脊肉，水發木耳，胡蘿蔔，配料有蒜，蔥，姜。我們現在把瘦肉處理一下，瘦肉最好是裡脊肉，因為它非常的嫩，我們來把他切成絲，切絲的方法也很簡單，我們首先先把肉切成片，然後再斜刀再把肉片一下，這樣切出來的肉絲就比較均勻了，我們把所有的肉絲切好之後裝盤，來醃製一下，我們加入三克的生粉，一克的鹽，三勺花生油，這樣會使肉口感更加好，而且肉絲會更加鬆散。

接下來我們來處理一下木耳，木耳是我們事先泡發好的，我們來把它切絲就可以了，這個黑木耳中含有非常豐富的鐵，經常吃有養顏的效果，黑木耳中的膠質，可以把人體內吸附的灰塵都給排出來，那對人體清理腸道有很好的作用，我們把所有的黑木耳切絲之後把它裝盤，下面我們來處理胡蘿蔔，我們先把他去皮，然後切絲，胡蘿蔔絲要把它切均勻來，切好之後放入盤中備用。姜我們要先切片再切絲，它可以去腥味，可以讓這道菜有一點辛辣味，蔥我們要把它切成段就可以了，這樣所有的食材就處理完了。

我們來開火熱鍋。我們用大火快速把鍋加熱，然後加入30克的花生油，滑一下瘦肉，瘦肉是剛才醃製過的的，等油燒熱之後，我們直接倒入瘦肉，然後立刻攪拌它，這樣才能使他更加的鬆散，這樣子就不會成為一團一團的了，我們稍微翻一下，很快的，它的顏色就變成了肉白色，看起來比較嫩滑好看，而且吃起來那口感就會比較香，其實我們在外面吃到的魚香肉絲，它的肉就非常的嫩滑，當肉已經完全變成肉白色，我們就可以出鍋裝盤。

當把瘦肉取出來之後，我們要放入5克的花生油，這時就不需要太多的油了，我們把薑絲蒜頭蔥白的地方放進去，因為這些不容易熟，蔥葉是很容易熟的，我們把它煸炒一下使它的味道變得香一點，然後把泡椒倒入鍋中，用大火快速的煸炒，煸炒之後我們就可以加入木耳了，還有胡蘿蔔，我們用大火快速翻炒，翻炒之後我們加入30克的清水，因為黑木耳太乾了，然後我們加入料酒，去一下黑木耳的味道，因為黑木耳有一點土質的味道，之後我們加入一點調料，鹽一克，三克雞粉，三克糖，5克香醋，糖可以中和醋的味道，然後快速翻炒，加入兩克蠔油5克辣椒醬，5克醬油，緊接著我們把瘦肉倒進去，快速翻炒用大火，之後再勾芡，用三克生粉5克清水，勾一個薄芡，這樣使它的味道更加均勻，而且更加的滑嫩，然後就可以出鍋裝盤了，一道香噴噴的魚香肉絲就做好了。