對於北方人來說，老北京炸醬麵是最愛的美食之一。它和其他麵條比起來，味道更加的獨特，醬料也是十分特別。炸醬麵是一種非常美味的食物，炸醬麵裡面可以新增很多食材，當然很多食材是不能少的，每一個人喜歡吃的味道不同，鹹淡不一，在製作的時候也可以根據自己的喜好來調整，暑天來一碗，既便利又開胃。

和紅燒肉一樣，一百個家庭能做出一百種味道的炸醬麵來，雖然都叫做炸醬麵，雖然都有炸醬也有面，但是無論是外觀還是口感，各家都有自己最喜歡的味道。 但是您知道嗎？

正宗的炸醬麵精髓都在炸醬上

，醬可謂炸醬麵的靈魂，醬做得好不好，直接影響面的口感和質量。做一頓炸醬可以存小半個月，好吃又良心。炸醬做法各不相同，今天小編這款炸醬麵是家常做法，偏向於北方版本，賊好吃，不騙你！下面就給大家介紹一下炸醬麵怎麼做好吃？

用料

炸醬麵的做法

燒一鍋水，待水開後，將清洗乾淨的黃豆芽丟進去，燙2、3分鐘後，撈出，過涼水，控幹備用。

2。鍋內倒入比平時炒菜多一倍的油，燒至4成熱時，將豬肉末放入，鮮生薑剁成細末，和肉末一起炒，改中火，炒至肉末散發出香味，色發白，倒入甜麵醬鮮生薑剁成細末，和肉末一起炒

3。挖兩勺黃豆醬放入，繼續中小火炒，根據肉醬的稀稠，倒入多半碗開水，轉大火

4。倒入切成小丁的豆腐乾熬煮，期間要用鍋鏟不斷攪拌，以免糊鍋，酌情新增食鹽，兩勺生抽，增加鮮味，慢慢熬煮7、8分鐘

5。煮至肉醬和油分離，將醬中的油逼出來後，關火！撒入稍微多點兒的蔥花。拌勻，一鍋香噴噴的炸醬就做好了！肉末都被黃醬、甜麵醬咕嘟透了，肉色紅亮，香味四溢……

6。鍋內放入涼水，開大火，水開後，丟入麵條。

7。煮一開後，丟進去菜葉，再次燒滾後，關火，盛入大碗中，放上喜歡的菜碼，澆上一大勺炸醬，拌勻，就可以開吃了

小貼士

1、吃不了的炸醬（熬好的），最好放入密封性好的飯盒裡（或者玻璃罐子）放入冰箱冷藏儲存，一週內吃完。如果放在碗裡，最好覆上保鮮膜，以免生毛。

2、熬醬的時間要長一些，最好將麵醬裡的油分熬出來才香。

3、油的用量要比平時炒菜的時候多一倍。

4、菜碼可以根據時令特點和家人口味，選擇清淡、嫩綠、脆口的蔬菜都可以，黃瓜絲、蘿蔔絲、豆芽老三樣最經典。