鹹魚一直是我們愛吃的一道美食，新鮮的魚肉已經很受大家的歡迎，在以前的時候，因為沒有冰箱，新鮮的魚肉就會被研製成鹹魚，味道也是很多好，但現在很多人說鹹魚不能吃，吃了會致癌，那真的就不能吃嗎？

經常有聽說吃鹹魚會致癌，這讓很多愛吃鹹魚的人，不敢輕易下嘴了，鹹魚會致癌，主要在由於在醃製魚的過程中採用鹽醃和煙燻的製作方法，但這樣就會產生苯並芘、亞硝基類化合物等致癌物質，肉類食物在醃製的過程中，肉類中的蛋白質很容易分解產生一種胺類物質，當胺類物質遇到亞硝酸鹽之後，就很容易形成亞硝胺、亞硝醯胺等物質，而這些物質就是我們常說的致癌物質。

那鹹魚是不是就不能吃了？

這個當然也不是，這個就是要控制好量，適當的吃一點也是可以的，我們在吃鹹魚的時候，一定要看看鹹魚表面有沒有斑點，有沒有腐敗，它的色澤是否自然，而且要問問，看看鹹魚的味道有沒有變質，因為鹹魚是有獨特的氣味，如果有油脂酸敗和其他異味就不能吃，在吃鹹魚的時候要搭配一些新鮮的蔬菜，來中和一下，也還是可以吃的。

在吃鹹魚的時候要注意，不要太心急，最好是過一段時間在吃，適當的放久一點，因為醃製的的食物會在第三天之後產生亞硝酸鹽，七八天後達到高峰，二十天後會慢慢下降，所以一般研製的食物至少要等一個月才能進行食用，這樣也可以降低一點危害，這個不是說就沒有危害，還是有的，所以一定要少吃一點，不宜多吃。

鹹魚在製作的時候最好是先採用水煮的方式，可以將鹹魚中的亞硝酸鹽一大部分溶解掉，這樣也可以避免它和胺類物質結合產生致癌物質，烹飪方式不要選用高溫油炸，避免產生更多的致癌物質，最好是清炒或是悶蒸的方式。

鹹魚雖然好吃但是要注意，並不是所有人都能吃的，正常的人來說，一個星期吃一次就行，而對於一些特殊人群，他們是不能吃鹹魚的。

高血壓患者，是不能吃鹹魚的，主要是因為鹹魚中含鹽量比較多，食鹽的化學名是氯化鈉，多多的攝入鈉鹽，對高血壓患者的病是不利的，有研究人員做過相關的動物實驗，實驗發現，進食含鈉鹽過多的食物，可以使動物的血壓升高，而限制鈉鹽，是可以使血壓下降，所以高血壓患者應採用低鹽或是無鹽飲食，更加有利於降低血壓。

從以上可以瞭解到鹹魚的確是有致癌物的成分，但是並不代表它就不能吃，我們要健康的吃鹹魚，不過要注意不能經常吃鹹魚，一個星期吃一兩次就可以了，並且在吃的時候，搭配一些新鮮的蔬菜來中和一下，不過高血壓患者或是一些在高溫條件下的工作者就不要吃鹹魚了，對身體不好。