我用的是蒜蓉辣椒醬炒的~

花甲呢，沒有白貝那麼鮮甜，

所以花甲就喜歡醬爆或者辣炒的，

帶著醬汁的花甲超級下飯的！

▽ 備料有花甲、蔥段、青椒塊、薑片、洋蔥塊、兩隻小米辣

花甲買來就要直接炒，所以焯水去沙了，

不過剛剛看王師傅是開水燙的，

據說鮮味更能保留，下次試試~

▽ 熱鍋倒油，將蔥頭、薑片和小米辣爆香

▽ 然後加入青椒和洋蔥炒香

▽ 加入花甲一起炒香~

然後加一點料酒繼續炒幾下~

▽ 接著加調料，鹽小半勺、醬油少許、耗油適量、

小半勺胡椒粉，糖一勺、然後一大勺蒜蓉辣椒醬，

翻炒翻炒均勻~

▽ 加點水澱粉勾芡~

▽ 最後把蔥段倒進去一起炒兩下就好啦！

~鮮辣多汁的花甲

下飯一級棒！

大家吼！我是小編~！

今天學做一道順德人自創的深夜報社美食

卜卜貝

！

相傳由順德某位掃地廚師自創，

一開始是用蜆子做食材，加蒜蓉辣椒和配菜一起煮，

煮熟後的蜆子會“卜卜”地開殼，所以就叫卜卜蜆，

後來發現用白貝更好吃，

但是叫卜卜蜆叫順口了，

所以現在選單上依然寫這卜卜蜆，

但卻是用的白貝。

▽這是在店裡吃的宵夜

▽ 白貝

白貝是常吃的貝類裡非常鮮甜的一種，

順德人常用來煮湯、或者打火鍋，

尋味順德里的粥底火鍋，用來奠定火鍋底味的就是這種白貝了。

而且不需要吐沙，基本沒有沙子，

沖洗乾淨就可以了。

▽ 平底鍋（1/1）

鍋裡倒少許水，加薑片、蔥段，

再加鹽、料酒、胡椒粉調味，

雞精順手就加上了，其實不需要雞精的，

因為白貝已經很鮮甜了~

▽ 然後鋪上白菜片、青瓜片，

再撒上蒜蓉、辣椒，

不吃辣的同學可以加那種甜紅椒~

用來好看的，

配菜是可以隨便加，

我喜歡吃嫩豆腐，可惜沒買到。

▽ 最後鋪上白貝，加點芫西

▽ 然後開大火煮到白貝開殼就可以了

最後的成品~

可以說是十分鮮甜了！

想知道鮮甜是什麼味的親可以吃吃這個噢！

買了只花鰱魚頭想燜豆腐，

因為喜歡吃魚泡，

就問老闆能不能給我~

然後老闆說還有很多，可以都給我的！

ye~~

今晚加菜！

▽

魚泡

不喜歡吃魚泡很多都是因為它腥~

只要把表面的血膜撕掉就可以大大減少腥味了~

洗乾淨後瀝乾水分，

用小半勺鹽、雞精、胡椒粉、一勺澱粉、薑片、

蔥頭、蒜片、油、料酒醃製

▽ 醃10分鐘後，開中小火熱鍋慢煎魚泡

▼ 注意！！魚泡煎之前要用牙籤戳破皮~

不然漲的要爆的樣子。。。超可怕！

▽ 煎到金黃之後把薑片和蔥蒜放進去一起煎~

再加點洋蔥，有青椒更香，

就是家裡沒有~

▽ 就做好啦！

~卜卜脆~超級香！

本來要做主角的魚頭燜豆腐~