紅燒肉是我們餐桌上很家常的一道菜，做法也有很多種。紅燒肉的歷史，最早可以追溯到北魏時期，那時候，賈思勰的《齊民要術》裡就對紅燒肉有了詳細的記載；北宋大文豪蘇軾也是個美食家，他對紅燒肉也是情有獨鍾，蘇軾對紅燒肉的要求極為講究，所以紅燒肉也叫東坡肉；清代乾隆才子袁枚的《隨園食單》，也對五花肉有詳細的介紹，可見紅燒肉從古至今，都頗受大家歡迎。也是餐桌上的常見菜。我自學會做菜以來，紅燒肉也做過多次，一直在不斷地學習和進步中。如今，對於紅燒肉，已經有了自己的一些經驗和技巧。今天是大年初五，我取出一塊土豬五花肉，做了一鍋好吃的紅燒肉。下面咱們一起來看看是怎麼做的吧：

秘製紅燒肉

準備材料：五花肉500克、老薑3片、大蔥1段、黃酒1勺、生抽適量、老抽適量、白糖少許、蜂蜜1勺、腐乳汁1勺、花椒適量、香葉1片、八角1個

操作步驟：

1。 五花肉洗乾淨切成3-4釐米的大塊，鍋里加入適量水，倒入五花肉焯水，水開後撇去浮沫，煮5分鐘後，撈出控幹水分，等肉冷卻至室溫，清洗乾淨肉塊上的浮沫；

2。 炒鍋上火，加入適量植物油

3。 倒入花椒、香葉、八角，炒出香味後，撈出調料不用

4。 下入五花肉煸炒，煸炒至出油後，倒入蔥薑片、乾紅辣椒，繼續煸炒

5。 炒到出香味後，倒入1勺黃酒、2勺生抽、1勺老抽、適量白糖、1勺腐乳汁、1勺蜂蜜，中小火繼續煸炒幾下，炒至五花肉上色

6。 待五花肉上色後，加入適量白開水，大火燒開，轉小火慢燉3小時；

7。 3小時後，湯汁變得越來越濃稠

8。 大火收汁，關火出鍋，裝盤

晶瑩剔透、紅如琉璃的秘製紅燒肉上桌了。瞧這成品，一層一層的，肥瘦相間，肥者入口即化，瘦肉軟嫩多汁。鮮甜美味，醬香濃郁。因為加了蜂蜜，色澤非常漂亮，又因為加了玫瑰腐乳汁，顏色和味道變得更加豐富。

最近做寒假工的外甥女，因為所有單位都放假，只能窩在宿舍煮麵條，我今天的這鍋紅燒肉，就是做好了給她送去一部分，不過，現在非常時期，我本著對家人負責，對別人負責的思想，我只能把菜放到我能看到的地方，讓她自己去取，避免直接接觸。也算是默默盡到一個公民的責任。

小貼士：

1。 做紅燒肉，儘量放冰糖，今天因為家裡沒有冰糖了，非常時期，為了儘量避免外出採購，我就直接用了白糖；

2。 放點蜂蜜，顏色會更漂亮、更養眼，注意甜和鹹的比例哦；

3。 火候方面，大火燒開後，要小火慢燉，最後湯汁一定要收幹。

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