魚類作為一種常見的海鮮類食品，其種類豐富多樣，但小編最最最喜歡的還是酸菜魚。清爽可口的酸菜搭配麻辣美味的魚肉，想想就讓人流口水。但話說小編之前有一次叫了酸菜魚的外賣，等外賣到了以後裡面幾乎全都是酸菜，魚肉可憐巴巴的只有幾片，這吃起來非常不過癮。所以，今天小編就給大家普及下，如何在家裡自制味道鮮美、分量又足的酸菜魚，讓大家一次吃過癮！

首先，你需要準備的食材如下：一整條草魚，部分酸菜，雞蛋一隻，部分麵粉，調味用的姜、蔥、乾的辣椒、花椒、泡椒，以及油、鹽和料酒等。

接下來，我們開始做酸菜魚。先將一整條草魚洗乾淨，魚的內臟全部用刀取出丟掉，然後用刀切掉魚頭放置一旁，再來處理魚的軀幹部分。接下來，一隻手扶好，一隻手用菜刀將魚肉切成薄片，切片的時候魚骨的寬度儘量不要超過2釐米。這樣初步就完成啦！

再有，將切下的魚頭和剔除來的碎塊兒狀的魚骨都裝入乾淨的盆裡，然後將生薑切片、大蔥切段混入魚頭和魚骨中，隨之撒上料酒，待攪拌均勻後靜置一刻鐘。同樣的，將之前切好的魚片裝在另一個乾淨的盆裡，倒入適量的料酒、撒上部分鹽，戴手套用手用力的抓捏魚肉，讓料酒充分與魚肉接觸，以達到去腥的目的。也是靜置一刻鐘左右之後，魚肉上面撒適量的麵粉、雞蛋去殼吸走蛋黃，只留雞蛋清混入魚肉，再重複之前的步驟，用手將魚肉抓捏充分、均勻，再靜置一旁大約十分鐘。

然後開火，煤氣灶上將鍋底燒熱之後倒入部分食用油，等油熱了看到冒煙以後，放入生薑、大蔥和泡椒來熗鍋翻炒，隨之放入酸菜，一直用熱油翻炒至可以明顯聞到香味兒。這時大家可以看到鍋底出現酸菜汁，放入魚骨翻炒2分鐘左右，然後倒入熱開水。靜靜等待水開。水開之後火候調到最小，小火慢燉一刻鐘。然後，把魚片混入湯中，保持小火慢燉一刻鐘，撒適量鹽攪動均勻，就可以出鍋裝盤了。

最後這一步驟非常重要。魚肉出鍋之後重新匯入適量的油至鍋中燒熱，隨之將幹辣椒、花椒倒入油裡炸，等油燒熱冒煙就可以將鍋裡的辣椒和花椒取出適量，趁熱淋在剛出鍋的魚片上，這時你會聽到金黃的魚肉中傳出“滋滋”的響聲，簡直就是視覺和聽覺的盛宴！

以上就是酸菜魚的正宗做法了，大家不妨閒暇時自己下廚、嘗試著做一次試試看，這樣就可以一次性吃酸菜魚吃到過癮。