在中國美食文化上，有很多神奇的手法，把食物的味道開發到了極致，這也是為什麼世界上許多人民都非常認可我們中國美食。就吃肉這方面來說，我更喜歡水煮出來的那種嫩滑感，燒烤出來味道雖然更香，但肉質已經老去。可是水煮過後肉的味道會被水帶走，不想像燒烤那樣更容易留住，不過有一道菜中和了這一點，它的名字叫做“水煮肉片”。

這道菜來源於川菜系，“辣”字作為代表，不僅讓肉片味道充足，而且還保持了水煮後的鮮嫩，平時在餐桌上也是經常見到的食物，今天就和大家一起分享一下這道美食的做法。現在豬肉稍微漲價了一點，在外面享用豬肉類美食價格都不低，學會之後自己在家動手做，也能省下不少花銷。做這道菜最重要的一點就是調料要放準確，味道新增對了，就能更加好吃。

製作之前需要購買好食材，其中最主要的就是豬肉的挑選，最好選用豬裡脊肉，不但沒有肥肉，而且還比較稚嫩新鮮。肥肉在水煮過後也不易嚼爛，很容易影響到口感。先把豬肉清洗一遍，在案板上把豬肉切成大小厚度均勻的肉片，太厚不容易嚼碎，太薄沒有使用體驗，一定要均勻。把豬肉裝入碗裡，切幾塊薑片新增進去，倒入適量的料酒攪拌均勻，醃製片刻去除豬肉腥味。

在這一段時間可以準備一些自己喜歡的蔬菜搭配水煮肉片，豆芽和金針菇都是不錯的選擇，不過我這次選用的是小青菜。把它一片片剝開後浸泡在清水裡清洗一下，再放到流水中沖洗，瀝乾淨水分。起鍋開火，倒入適量花生油，油稍微有點熱量的時候倒入小青菜，翻炒時間不用太長，葉子的顏色開始變深的時候就可以盛出了，放在一個大碗中備用。

醃製好的豬肉在料理前需要用清水沖洗一遍，把一些奇怪的味道沖掉。起鍋倒入清水，開大火把水燒開，先新增適量的調味料，食鹽、老抽、生抽、味精、香油，根據自己的口味愛好和肉片的食用量來定。當鍋中水再一次煮開的時候就可以把肉片放進去了，用筷子一塊塊夾開，小心往鍋裡新增。等肉片煮熟之後就連湯帶肉整鍋倒入鋪有小青菜的大碗裡。

下面是重要的調味環節，多準備一些麻椒，放入空碗中用杵子碾磨成碎末，儘量多一些味道會更好。幹辣椒浸泡清洗過後瀝乾水分，斜刀切成差不多大小的辣椒段，儘量比平常大一些。兩種調料均勻新增在肉片上面，起鍋燒適量的熱油，調到中火更好控制油溫，當油開始冒煙的時候關火。將熱油均勻地淋在肉片的表面，能充分刺激調料的味道，完全散發出來，水煮肉片就完成了。

以上就只製作水煮肉片的全部步驟了，喜歡吃肉又愛好辣味的朋友趕緊收藏起來吧！這是難得的神奇美味，按照這個方法制作，相信你吃一口就會迷上這種味道，搭配上一碗白米飯，一個人都能吃完這一大碗。