眾所周知，吃蟹季節當屬秋天。秋天的螃蟹最肥美。中秋正是“蟹膏肥，稻花香”的季節。而我們湛江作為“中國海鮮美食之都”，螃蟹更是中秋佳節飯桌上必不可少的一道美食。

湛江的奄仔蟹，這款處子蟹被眾多食家與大廚都奉為蟹之經典味。由於生長在湛江沿海，得益於鹹淡水交接的得天獨厚優勢，奄仔蟹完美地結合了河蟹的肉美膏肥，還透著淡淡的海洋氣息，肉質更鮮甜。

還“小”的奄仔蟹雖然個頭不大，但卻有討人喜歡的理由：奄仔蟹有黃澄澄的膏，但由於還未完全成熟，這些蟹膏還是軟滑滑的，猶如流沙奶黃，讓人垂涎欲滴。

黃油蟹，作為蟹食中的貴族，世界各地都有出產。而最早把黃油蟹當成餐桌美食的，就是廣東湛江人和香港人。普遍認為，湛江的黃油蟹，品質是全國之冠。

黃油蟹其實是蟹類在生長過程中的一個發育階段。不過，並不是所有的蟹都經過這個階段，一般只有青蟹才會有，而且，也並非所有的青蟹都需要經過“黃油蟹”的發育階段。

那麼，黃油蟹到底是什麼蟹？這麼說吧，大部分的奄仔蟹（青母蟹）脫殼後會長肥，然後向膏蟹（青母蟹）進化。但有極少數的蟹，會因為肥過了頭，膏油積聚過多，或因其他因素，無法完成重殼、脫殼的過程，等於少了一輪發育過程。這種無法進化為膏蟹階段的青母蟹，就是黃油蟹。

吃的時候，由於黃油蟹每一個部分都已經深藏黃油，所以一開啟蟹蓋那些香味就已經爆發出來了，大閘蟹根本不能與它相比，吃過黃油蟹的人都會有種一蟹解千愁的感覺。

湛江人特別愛吃花蟹，而不喜歡吃肉蟹、大閘蟹。尤其喜歡挑公蟹來吃，肉清甜而結實飽滿，母蟹雖有黃膏但肉質鬆散，是次之的選擇。

湛江人烹飪花蟹，特別之處是清煮——將花蟹洗淨，整個放於鍋中蓋好，不下水，慢火煮，聞到香味即可吃。清煮保持了蟹本身的鮮味，因此特別可口。吃花蟹有一樣必不可少的配料——甜醋，因為蟹中有一種寄生菌，遇醋即死，同時就著甜醋吃蟹，也增添了蟹的風味，兩者可謂是絕配。市區每年夏秋兩季最便宜，若逢大潮汐就能聽見市場叫賣花蟹聲。各酒家均有清煮花蟹出售，真是去湛江不得不嘗的美味！

蟹的吃法有很多，比如： 清蒸螃蟹；蔥油蟹；豉汁蟹；芝士焗蟹；咖哩花蟹；炸海蟹；風味茄汁蟹；辣炒蟹等等。各種口味都不同，有機會的話一定要嚐嚐哦。

蟹性寒涼，腸胃不好的人要少吃，以免腹痛。蟹要煮透，不吃生蟹，不要買死蟹，現殺現吃。傷風發熱，慢性胃病，十二指腸潰瘍，肝炎，腎病，膽囊炎，冠心病，高血壓，高血脂，動脈硬化的病人不宜吃蟹。不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食。吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。還有孕婦不可吃蟹。

想吃螃蟹，請到湛江來！