宮保豆腐

點燃你的味蕾，就是這道菜！

用料

豆腐2塊花生米20克胡蘿蔔1根萵筍1根幹辣椒5個花椒適量姜5片料酒適量生抽適量鹽適量糖3克生粉1勺豆瓣醬1勺油適量

宮保豆腐丁的做法

萵筍切丁

胡蘿蔔切丁

豆腐切丁

幹辣椒切段，生薑切丁

炸花生米

炸豆腐

炒配料

炒萵筍，胡蘿蔔

加入豆腐

勾芡出鍋

糖醋小排是道江浙名菜，甜酸口兒的，可以熱著吃，也可以放涼了當冷盤吃，是很多人都很喜歡的一道菜。

以前我自己在家也做過糖醋小排，是用番茄醬調的色，自己覺得還可以，家裡人也說好吃。錄製北京生活頻道的《食全食美》時，一位大廚在節目裡做了一道特別好吃的糖醋小排，相比之下我覺得之前自己做的從味道和色澤上都有一定的差距。於是，好好和大廚討教了一番後，在家又做了兩次，都很成功！今天我就和各位分享這道菜糖醋小排的具體做法。

用料

豬排骨一斤半九制話梅5顆冰糖20-30克綿白糖4大勺米醋4大勺料酒1大勺蔥薑蒜適量大料1朵香葉2片肉桂1塊紅曲米30-40克鹽1小勺食用油適量

梅香糖醋小排的做法

做這道糖醋小排要用到的輔料有：薑片、蒜用刀拍扁、香蔥段、香葉、一點肉桂、大料、九制話梅、酸梅醬。用溫水泡二十分鐘左右的紅曲米

做這道排骨不要用大排，要選小純排，肉質軟嫩，帶脆骨就更棒啦！小排切成和話梅大小的小塊

涼水煮易於煮出排骨中的血沫子，把血沫子撇掉

把排骨撈出

開始炒糖色了，鍋熱後放入少量的油，也就一小湯勺的量，放入兩大勺白糖

用中火翻炒，炒到糖完全融化，變成褐色。糖色不宜熬太久，否則就變成拔絲排骨了

待糖色冒大泡後轉小泡的時候放入焯好的小排翻炒均勻，讓排骨上都裹上糖色。把炒好的排骨盛出來

把鍋刷乾淨後，倒入少量的底油，放入大料，然後放薑片、拍扁的蒜煸炒成金黃色後，放小香蔥段繼續小火煸炒，然後把排骨再倒進來，烹入適量的料酒

倒入開水沒過排骨

放入肉桂、香葉、話梅。加入話梅會促使肉更爛，增加酸甜度和果香味

要給排骨上色了啊~找個密漏，把泡了一段時間的紅曲米連湯一同倒入密漏裡，跟著排骨一起中火煮幾分鐘

紅曲米煮一會兒就糟了，顏色煮出來後，把密漏拿走

放入一塊冰糖，再加兩大勺白糖，糖要捨得放，這道菜就是大糖大醋的菜。糖和醋的比例大概是1：1，糖略多些

倒入三大勺米醋，蓋上鍋蓋小火燜20分鐘

20分鐘後，把鍋裡煮爛的蔥、姜、蒜、香葉挑出來

放入酸梅醬

調入一點鹽，此時再淋上1勺醋

特別提示一下：做糖醋口味的菜千萬不要放味精和雞精，味精裡的主要成分穀氨酸鈉遇到大量的糖醋會變得苦澀

大火收汁後就可以出鍋享用啦，好吃的很啊~

小貼士

紅曲米，它是一種棕紅色至紫紅色的米粒。

是用秈稻、粳稻、糯米等稻米為原料，用紅曲黴菌發酵而成的。

紅曲米的用途很廣泛，在烹飪中可用於燒菜染色，比如如江蘇名菜櫻桃肉、無錫排骨、廣東叉燒等等，紅曲米在有的大型超市，農貿市場可以買到，實在買不到可以考慮網購，挺便宜的，每斤也就十塊錢左右。

紅曲米易受潮，一旦受潮，就會受到有害微生物的侵染，逐漸黴變，結塊生蟲，要放在乾燥的地方密封儲存。

通常是將五花肉上湯鍋煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之後加蔥、姜等調料炒片刻，再下湯用小火燜爛，五花肉盛入碗裡，上鋪梅菜段，倒入原湯蒸透。走菜時，把肉反扣在盤中。

食材：五花肉500g，梅菜250g，辣椒醬1勺，醬油1勺，姜、鹽適量。

1。把梅菜泡軟切碎，盛碗裡備用。

2。五花肉洗淨用水煮10分鐘，撈起趁熱抹上鹽和醬油醃製10分鐘待用。

3。將五花肉切成片狀。

4。然後就把切好的五花肉擺放在備好的梅菜上面。

5。最後把辣椒醬，薑絲擺放在肉上面。再放置壓力鍋中蒸20—30分鐘即可食用。喜歡吃辣的小夥伴可以放點小辣椒。