腐竹是大家熟知的一種配料，它可以蒸、炸、炒，做法可謂多種多樣，但我覺得最好吃的就是涼拌了，不知大家是否這樣認為？尤其在過年的時候，餐桌上一定少不了大魚大肉，此時不妨來一碗涼拌的腐竹

腐竹在涼拌之前都要泡發，泡發後的腐竹口感更爽滑筋道，不泡的腐竹口感很硬，不好吃，那麼做過腐竹涼拌的小夥伴一定會有一個疑問，那就是腐竹的發泡方式，其實這也是腐竹發泡的一個重要問題。

大多數人會在腐竹泡泡的時候選擇涼水，其實涼水也不是不可以，但是涼水泡泡的時間會很長，用沒泡好的腐竹做冷盤，吃起來味道很硬，所以涼水泡泡的腐竹不是最佳選擇，那麼用熱水怎麼樣呢？熱水雖然會很快吸收，但這只是表面現象，腐竹裡面還是很硬的。如果泡的時間長，雖然裡面軟，但是外面的腐竹泡的太軟，味道會不好，所以熱水不可取。那麼如何才能讓腐竹泡出順滑有稜紋的味道呢？那需要一點小技巧。接下來，我將教你如何製作涼拌的腐竹。

涼拌腐竹

使用的配料包括：

腐竹，胡蘿蔔，雞蛋，青椒，小蔥，黑木耳，食用鹽，炒花生，白醋，喜歡辣的朋友也可以準備一些辣椒油。

製作步驟：

第一步：拿個大一點的盆，把腐竹放進盆裡，倒入40~50攝氏度的水，沒過腐竹就可以了，現在最關鍵的是，要在水裡加一勺食用鹽，讓腐竹充分浸水，這樣能讓腐竹吸足水分，吃起來味道更好哦。

第二步：發泡期約15分鐘，時間過短，泡泡不熟，時間過長，外面的腐竹就會泡爛，都會很影響口感。上邊的重物取下來，這時我們可以看到腐竹已完全吸足了水分，變得非常飽滿、柔軟，非常有韌性，我們把泡發的腐竹擠幹，再切成小塊，對啊，一定要放進碗裡，再打兩個雞蛋攪拌一下。

第三步：取一根胡蘿蔔去皮洗淨，用叉子將其抹成胡蘿蔔絲，將中間最嫩的部分去掉，將外邊的小蔥切成白色，將發泡過的木耳也切成絲狀，將青椒切成滾刀狀。將水燒開，然後將切成絲的胡蘿蔔和木耳放入鍋中，煮兩分鐘後撈出，再將其煮沸。

第四步：將食用油倒入鍋中，加熱至6℃，然後加入炒花生米、少許醬油和白醋，再加入一勺鹽。熱的朋友可以加幾勺辣椒醬，攪拌均勻，我們的冷腐竹就做好了。如此製作的腐竹口感筋道爽滑有韌勁，在年夜飯上來一口涼拌腐竹，腐竹一口肉，簡直就是美味！

技能摘要：

1。腐竹用40-50攝氏度的溫水泡發，必須在腐竹內加入一勺鹽，這樣泡好了腐竹後，味道才會更好。

2。泡發時，腐竹上一定要壓一壓重物，這樣能讓腐竹吸收更多的水分，吃起來更嫩。