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魚含有豐富優質蛋白，多吃魚能提供人體所需要的蛋白質以及各種礦物質。酸菜中的乳酸也可以促進人體對鐵元素的吸收，是開胃健脾的不錯選擇。酸菜魚是地道的川菜，正宗的川菜固然好吃，但是來到河南還是要經過改良才更容易被接受，今天咱就分享一道適合我們自己口味的酸菜魚。

草魚一條，刮鱗開肚，用刀先片下魚肉，把魚骨斬成段。片去魚刺，如果不會擺弄的，可以讓市場的賣魚的給你處理好。

然後再把魚身片成魚片。

把魚片和魚頭魚尾魚骨分開放置。先把魚片用水沖洗一下，擠出水分。現在，我們把魚片用調料醃一下，加入食鹽，胡椒粉，料酒，用手抓勻，打入一個雞蛋清，用蛋清封住魚片的水分口感比較鮮嫩，最後再加上一點澱粉，抓勻後，醃製15分鐘給魚肉充分入味。

酸菜用水沖洗以後，把酸菜葉子切成段。根部比較厚片成薄片。大蔥白切成段，生薑切成片。加入一粒八角，一把紅幹椒。一把青花椒，小米椒，泡椒各一小把，連同泡椒水倒入盆中。

大蒜一把，拍扁後切成碎粒。大蔥白切成兩半，然後切成蔥花。再取出一些小米椒切碎，和蒜末放在一起。

鍋內燒水，加入清水，我們先把魚頭魚骨酸菜放入鍋內。加入一大勺料酒，利用料酒揮發的特性減少魚片的腥味。

開大火把水煮開。水開後煮30秒倒出控水。用涼水沖洗。鍋裡燒油，倒入蔥姜花椒，紅幹椒。翻炒出香味以後，倒入焯過水的魚骨和酸菜。

再加入開水，一勺料酒，把小米椒和泡椒水一塊倒入鍋內，加入白醋，兩勺食鹽，兩勺胡椒粉，兩勺白糖開大火把水燒開，水開後煮10分鐘，然後撈出倒入盆中，把魚頭魚尾擺好。

下面繼續把水燒開，鍋里加入雞粉。然後把魚片抓入鍋內，快速煮40秒就可以撈出。

把魚片倒入盆中，把湯汁也倒入盆中，再撒上蒜末，蔥花和小米椒碎。最後放上一把紅幹椒。

接下來我們燒一點熱油，鍋裡燒少許油，把油燒至七成熱，也就是把油燒至冒煙。然後把熱油澆在上面。最後再撒上香菜。

好了，這道酸菜魚就做好了。