早茶，原以為廣東早茶最為講究，品種最多；沒想到福建寧化早茶也非常豐富，20多道湯，30多種糕點，小菜無數，遊客看花了眼。

40元自助早茶，有牛肉兜湯、紅棗米仁湯、芥菜雞公湯等20多種湯；燈盞糕、燒麥、煎圓等30多種小吃糕點，品種眾多，適合不同的人群。

一盤盤冒著熱氣的湯端上來，排列在一起，讓客人自由選擇。20多道湯與30多種早點，那師傅需要幾點就開始燒呢？餐廳的工作人員說，天不亮，4點多鐘。

據說兜湯是“站”或“蹲”吃的，屬街邊小吃。原來生意人煮了肉湯，用火爐煨著與碗筷湊成一擔，挑著走街串市，現做現吃，用網兜兜著燙熟即可，大受歡迎。由於條件所限，湯一般只能或站或蹲端著吃，“端”在客家語中為“兜”，所以就成了“兜湯”。

這麼多湯先喝哪個呢？牛肉兜湯不錯，這裡的兜湯香濃、柔滑、鮮美。

綠綠的湯，當地人叫擂茶，清香可口。擂茶製作是很費時費力的過程，用大米、花生、芝麻、綠豆、食鹽、茶葉、山蒼子、生薑等為原料，用擂缽搗爛成糊狀，衝開水和勻。擂茶並不是單純的茶，它既可以解渴，也是一種美食。

早茶湯多，點心也不少，除了煎圓、油條、燈盞糕等冷的外，還是燒麥、黃粿、米包子等熱的點心。

綠色的青菜也可以做湯，芥菜雞公湯，當地人也叫“長命菜”。