大家好我是蔣廚師，學做菜十多年了，也算是經驗豐富，可是我還是喜歡媽媽炒的小炒肉！這麼多年外出打工，每天都和美食打交道，品嚐到了很多美食，廚藝和品味也提升了，可是每次吃肉的時候我就會想起媽媽做的小炒肉。

很多人可能會說，你是不是太想家啦？想家那是必然的，不過媽媽炒的肉真的很好吃。在餐廳這麼多年，我經常在研究，從原材料的採購到成品製作，我不斷的研究嘗試，最終也只是提升一點廚藝，達不到理想中的感覺。我甚至從老家帶了所有的食材，在餐廳裡面做，效果還不錯。比起餐廳的好太多，不過比起媽媽做的又略差一籌。

鄉村的食材都是土生土長的，味道口感都比城市的好太多，加上氣候、水土、製作流程的不同，所以味道也是天差地別。

每次我帶著老婆孩子回家鄉，都會特意的等到趕集，去市場買些豬肉和豬肝在家做了吃，回來的時候還帶了大量的豬肉。老婆和孩子每次去都能吃很多。我經常笑話他們（也不怕吃了變小胖豬）。受到我的影響，現在我們姐妹三人每年都會去老家宰殺三頭豬，再買一些土雞蛋，幹醃菜、乾土豆片等等，滿滿的三車。

【炒肉的方法】

餐廳版

～餐廳裡面炒肉都加了粉和雞蛋清醃製，然後滑油，（把醃製好的肉片放入五成熱油鍋中攪散，定型即可），然後控油備用，在放幹椒、薑片，倒入滑好油的肉片翻炒調味，最後放青蒜苗段翻炒斷生即可出鍋。

媽媽炒肉

～首先把肉切好放入碗中，加入一點老白乾，鹽、黃豆醬油醃製。然後去後面的菜院子，弄點姜和小蔥清洗乾淨後小蔥切小段，姜去皮用刀拍扁。

準備好一切以後，炭火爐灶上面架鐵鍋，加入適量的豬油，幹辣椒、姜塊炒出香味後，倒入醃製好的肉片翻炒，加入適量的鹽，起鍋之前加入小蔥段，翻炒斷生即可出鍋。（老白乾有去腥提嫩的作用）。炒好的肉下次吃，更好吃哦！所以炒肉的時候可以多炒一些，留著晚上繼續吃味道更好。

想要做好一道菜原材料必須要好，不然你廚藝在高也做不好。單純方能8吾出大道，有的時候往往越簡單越好。

經常在在外面吃飯的朋友不知道有沒有這種感覺，就是你偶爾在家自己做頓飯吃，感覺挺好吃的，飯量都增加了。或者去親戚朋友家去吃飯，有的家庭主婦或者女性長輩做的飯菜，非常的好吃。比你去什麼星級酒店吃還棒，能吃到撐肚子。