糖醋黃瓜，冷制涼食類別醃製方法【耗用原料與投放數量】主料；較小的黃瓜2條（約250g，）調料；精鹽5g，白糖75g，醋30g，香油適量【刀工方法與烹調程式】將黃瓜洗滌乾淨，在表面劑上螺旋狀花刀，然後撒上精鹽，搓入刀口中，醃漬1小時左右，用潔布拭乾因鹽的滲透作用而溢釋出來的水分。將醃好的黃瓜切成4cm長、5cm粗細的條狀，放上白糖，倒入醋，再醃漬1小時左右。

食用時另行裝盤，滴入香油即可。【質量標準與製作要點】色澤翠綠，質地脆嫩，口味略鹹，富有甜酸。在黃瓜表面切螺旋狀口的刀距和刀深可白行掌握，主要目的是便於醃漬入味。糖醋其味是甜酸，但光甜酸還不夠，顯得單調，如果有鹹作為底味，那麼糖醋之甜酸會更有特點。本品現食現醃為好。

醬醃黃瓜，冷制涼食類別醬醃方法【耗用原料與投放數量】主料；黃瓜1000g，調料；精鹽50g，大醬2000g，【刀工方法與烹調程式】1，將黃瓜放在清水中，用毛刷刷洗乾淨，瀝乾水分。

用鹽擦於黃瓜表面，醃漬1~2天時間，期間要上下翻動，倒換幾次，然後瀝乾水分。備1淨壇，先將黃瓜放入其中，再倒入大醬掩埋於黃瓜，醃漬5~7天，期間翻動幾次，蓋壇口。

每次食用取出部分，洗淨表面粘著的大醬，瀝好水後，將黃瓜撕成小塊，裝盤上桌。【質量標準與製作要點】質地脆嫩，水分充足，口味鹹鮮。若此看現食現醃，對黃瓜品種要求不嚴格。

如果只醃製一次，想長期連續食用，最好選用秋天稍老的旱黃瓜，因其含水量相對少，皮厚，便於存放。在北方的人家，特別是農家，每當青玉米（有的地方稱“棒子”）剛成熟時，用水鍋煮熟，一邊嘴著青玉米，一邊食用大醬醃製的黃瓜，可以說是當地人的一種飲食享受，二者共酌，是理想食法。

如果一次性想多量製作，可將黃瓜各種程式都處理好後，只往醬缸中一放即可，攪拌均勻，使黃瓜都浸於大醬之中，過10天半月即可食用。食用黃瓜時最好用手撕，不用刀切，原因是，形狀自然，沒有刀鏽味。

五香黃瓜條，冷制涼食類別醃製方法【耗用原料與投放數量】主料；黃瓜1000g，（小者為好）調料；精鹽80g，醬油200g，五香粉5g，蔥白20g，美10g，紅幹辣椒2只【刀工方法與烹調程式】1，將黃瓜放清水中，用毛刷刷洗乾淨；蔥白切段，薑切片；紅幹辣椒去蒂、除籽，洗淨後切節。

鍋中燒開水，將黃瓜放入水鍋中燙…下撈出，涼後搓上精鹽，醃製2天時間，期間要翻動數次，以便醃製入味均勻，而後用清水投洗鹽分，切成4cm長、1cm粗細的條狀，裝入大碗中。

醬油放在鍋中，少加一點水，放入蔥、姜、辣椒和五香粉，燒開後，將後加的水量揮發掉，取出醬油汁，裝入黃瓜條的大碗內，醃製3~5天，見黃瓜條味透時即可食用。【質量標準與製作要點】質地柔脆，五香味型。