泡菜食材一

泡菜食材二

豇豆稀飯早煮好攤涼了。

誰餓了，誰就吃，不一定按時開飯。後院有院壩，下有小河。河風隨時吹來，熱烘烘地。還別嫌，總比沒風強。

院裡的人都端了飯在後院邊乘涼邊吃。阿婆端來一碗泡菜，說下稀飯正好。不是她大方，她要泡新鮮泡菜了。老泡菜她和老頭吃不完，就拿了來叫大家吃。

“嚐嚐，”阿婆曾經纏過的小腳後又放開，走起路來一拐一拐地。“我泡菜水是母親從清朝時就帶過來的。”她滿臉堆笑。我們一下圍上去，很快把泡菜瓜分完。

不過，就算清朝1912年滅亡時起的泡菜水，這麼多年早已換完了吧。別說穿，順著說不生氣。三毛不懂事，多嘴道：“阿婆，恐怕是清朝買的老壇吧，你記錯了！”阿婆倔的脾氣來了：“就是清朝時的泡菜水，人家討一碗做母水，我還捨不得哩。”

阿婆的泡菜，味道硬是好。我吃過韓國泡菜，比起阿婆泡菜來，差得太遠了：也就是抹點辣椒和鹽罷了。在阿婆眼裡，是吃進嘴馬上吐出來的貨色。“這都能吃？” 不屑。

吃了阿婆的泡黃瓜，方知要知黃瓜細嫩，非泡了吃才知曉。還有泡苦瓜，曬成紙薄再放壇，甜甜苦苦，味特別，舌尖很是享用。她泡的菜咋那樣好吃呢？

阿婆的泡菜壇挨著水缸，壇的半身埋在土裡。她的廚房乾淨得很。壇荷水天天要換，要擦洗。壇荷水時時被扯得窩兒窩兒歡叫。“這樣才好。”她傳授道。

黃瓜咋那樣好吃？原來她從自家菜園摘了新鮮的瓜後，要放在開水裡煮兩三分鐘。撈到竹編的筲箕內，放置乾淨處曬。晚上收瓜時，瓜皮已曬皺，放涼後再泡。咋要煮呢？煮了皮才軟，吃起皮才不硬。另外阿婆說還怕瓜沾有蛔蟲卵。

我見她放了冰糖，說要加勺鹽。我欲將鹽放進去，她慌了：“你手有香脂氣，”接了鹽，“泡菜染了香脂味就不好吃了。不要可惜我…”知道了，她又要說清朝時期的鹽水啦。

泡菜食材三

泡菜食材四

阿婆的泡菜食材，都是她自家種的，又鮮又嫩。可惜她去世了，要不像雲南老乾媽那樣，把泡菜做出規模，供應市場，一定大發。

老乾媽能成功的事她也會成功，可惜沒明白人指點。民生無小事，我看醪糟用瓶裝了在超市賣得很好，就想起阿婆的泡菜來。