國內很多的飯店裡都會有現宮保雞丁這個菜，而且很多的外國朋友來到我國，對宮保雞丁也是很喜愛的，因為宮保雞丁酸甜可口，鮮嫩的雞肉配上香脆的花生米，口感非常的奇妙。這道菜的發明者也是綜合了川菜、魯菜和貴州菜三種菜系的優點綜合而成的。可以說它是一道老少皆宜的菜，口味適中，不會很清淡也不會很重口味。

而且就菜色來講也是非常漂亮的，看著就讓人很有食慾。四川人做菜都有一個習慣，那就是加豆瓣醬，大家都知道，宮保雞丁的顏色是亮紅色的，所以很多人就以為做宮保雞丁的時候要加豆瓣醬，而且有時候在一些不專業的飯館裡吃到的宮保雞丁也是吃到豆瓣醬的味道。豆瓣醬確實有上色調味的作用，但是做宮保雞丁是不需要加豆瓣醬的。

這是很多人做宮保雞丁都會犯的一個錯誤，所以很多朋友發現自己做的宮保雞丁沒有大飯店裡的好吃，殊不知問題就出在這一步。做宮保雞丁加豆瓣醬會掩蓋住其他調料的味道，做出來就不好吃了。所以大家做宮保雞丁的時候一定不要加豆瓣醬哦。有些朋友可能想知道做宮保雞丁具體是怎麼操作的，那麼我就把宮保雞丁正宗的做法分享給大家吧。

這個方法也是一個多年的川菜老師傅教給我的，做出來的宮保雞丁不必那些大飯店的差哦，有興趣的朋友可以自己做一下，畢竟自己做的菜乾淨衛生，而且吃得也更放心一些。大家都知道做宮保雞丁的主要三大食材就是雞肉、花生米和黃瓜。這三種食材在我們生活中都是很常見的，也是我們經常會吃的食物。雞肉最好是選擇雞胸肉。

我建議大家買新鮮的雞胸肉，雖然價格上貴了一點，但是做出來的口感比冰凍的好吃太多，冰凍的雞胸肉做出來肉質很散，而且沒有什麼汁水，非常的難吃。花生米的品種很多，一般建議選擇紅皮花生，因為它的顏色跟雞肉做出來的顏色比較接近，做出來會更漂亮哦。黃瓜反正是新鮮的就行。雞胸肉洗乾淨後用刀背把雞肉拍一下，主要是把雞肉的組織拍散。

這樣雞肉就不容易老而且更容易入味哦。接著就把雞胸肉切成一些丁，大小跟手指節差不多大就行了，太大的話需要炒制的時間就比較久，容易把雞肉炒老，太小的話吃的時候又不好挑，當然這個並不是硬性規定，根據自己的心情來吧。把雞丁放進乾淨的婉裡，然後加入適量的料酒、鹽、胡椒粉先拌勻，再加入一點花生油拌勻，加花生油主要是為了鎖住雞肉的水分，然後再加入適量的澱粉醃製起來。

接著就開始準備其他的食材，把黃瓜切成跟雞丁差不多大的丁，花生米下油鍋炸酥脆備用，大蔥切成小顆。再準備一個小碗，加入生抽、老抽、醋、鹽、白糖混合起來備用。然後鍋裡倒入適量的油，把大蒜末、生薑末、幹辣椒炒香，然後加入大蔥翻炒，接著把雞丁下鍋用大火爆炒，雞丁變色之後就把剛才調好的料汁倒進去翻炒幾下，把花生米和黃瓜也倒進去一起翻炒個兩三分鐘左右就能起鍋了。