中國地大物博，物產豐富，尤其在中國農村，山清水秀，人傑地靈，自然資源豐富，得天獨厚的氣候條件和自然環境，不但孕育了許多名貴藥材，還生長著各種各樣的野菜，像什麼灰灰菜、豬毛菜、麵條菜、馬齒莧等等，可所謂應有盡有，種類繁多。今天說的是我們經常吃的一種野菜，那就是薺菜。

薺菜是我們餐桌上的一道家常菜，因為薺菜不但在春天生長茂盛，且在冬天也有，在寒冷的冬天在一些朝陽溼潤的土地上也能挖到許多新鮮美味的薺菜。薺菜屬於耐寒性作物，喜冰涼的氣候，在嚴冬也能忍受零下的低溫。薺菜是野菜中的珍品。以其嫩莖葉作蔬菜食用，其味清香鮮美，含有多種氨基酸。

薺菜營養價值很高，食用方法多種多樣，且具有很高的藥用價值，具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用於治療產後出血、痢疾、水腫、腸炎、胃潰瘍、感冒發熱、目赤腫疼等症。吃薺菜時一定要連根一塊吃，薺菜根很有營養，也很好吃，不必去掉，有俗語可證：“挖薺菜不挖根，不如在家蹲一蹲”。

薺菜吃法也很多，葷素烹調均可，如清炒、煮湯、涼拌。薺菜餃子、薺菜餛飩、薺菜包子、作春餅及薺菜豆腐羹等，清香可口，風味獨特，柔嫩鮮香，風味獨特，營養豐富，是人們喜食的野菜。薺菜糊古稱“百歲羹”，老人常食既防病又延年。

人們最喜歡用薺菜做餡來包水餃，薺菜水餃的做法：1、將剛從地裡挖來的薺菜用清水洗乾淨，過沸水後撈出攥幹；2、將薺菜切碎備用；3、將肉剁成肉餡，用蔥姜花椒水攪拌上勁，加入醬油，胡椒粉；再加入薺菜攪拌均勻備用；4、涼水和麵，揉光滑後醒一會，揉成長條狀，切成適合大小的面劑子。按扁小劑子，趕圓餃子皮，包成餃子；5、然後燒開水下入包好的水餃煮熟盛出裝盤，一盤香噴噴的薺菜水餃上桌，然後開吃。

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