因魚的營養豐富，食之有味，對人體有著較強的保健功能，故人們普遍愛吃魚。魚是一種高蛋白、低脂肪、營養豐富的優質食品，它含人體所需的多種氨基酸、維生素和微量元素，具健腦強身延年益壽，保健美容之功效。新鮮的魚當天就用來清蒸，或做湯，趁著一股鮮甜嫩滑勁。剩下 的最好的處理方法是幹煎了，幹煎省油健康、做法簡單。煎好後放進冰箱儲存，隨時取出烹調都 可以。魚處理好，洗淨瀝乾水，生薑去皮洗淨，切厚片拍扁，瀝乾水的魚塊用大盆盛起，放入薑片、調入鹽。端起盆子拌均勻食材和醃料，讓其充分滲透入味，醃製30分鐘左右。將醃製過的魚塊放入澱粉中，澱粉均勻裹滿魚塊。燒熱鍋，倒入食用油再次燒至油溫升高，將魚塊整齊平 鋪在鍋裡，這時不要來回鏟動魚塊，中火煎至魚塊焦黃色，再用鍋鏟翻起煎另一面同樣煎成焦黃色，煎好的魚塊怎麼吃都可以。煎魚粘鍋是讓人頭痛的，魚皮粘底了，或者魚碎了，導致了“色”不好看，影響了食慾，鍋還難洗。
在還沒學廚之前，我也是經常煎魚粘鍋。現在可不會出現這樣的情況，畢竟做了這麼多年的廚師，經驗還是有的。煎魚為什麼會粘鍋呢？並不是鍋不行，或者網上流傳的小竅門那樣，比如：薑汁擦鍋，先撒鹽在鍋底等等。統統錯了，這些方法看似有用，實際效果卻不好。那麼怎麼做才不粘鍋呢？其實不難，現在分享下如何做出“色香味”俱全的香煎魚。
第一招：熱鍋熱油。做廚師行業都這招最管用，百試不爽。就是要把鍋燒熱，熱到什麼程度呢？鍋冒熱氣表示可以了。用物理學講：“溫度超過180℃時，會觸發萊頓弗羅斯特現象，比如放入一滴水，不會馬上蒸發，而是在鍋裡來回的滑動，鍋的高溫與水珠之間形成了氣墊保護膜。然後煎魚保證不粘鍋，當然廚師們並不理會什麼現象，只知道要溫度高，煎哪種魚都不會粘鍋。熱鍋後加入少許油，繼續燒到冒煙，轉小火，放入魚。（最好是瀝乾水分，防止在高油溫濺油傷到）要煎到魚的邊緣定型變色，才可以翻過來煎另一面。許多人煎魚怕粘鍋了，剛放入沒一會，就急於翻面，弄巧成拙。完全可以放心，只要熱鍋熱油絕不會粘鍋的，一推二番三攪才會把魚弄碎了。
第二招：裹蛋液或者拍澱粉。操作簡單，不管是用哪種方法，效果都是非常有效的。相當多了一層保護膜，煎出的魚色澤金黃，魚皮還酥脆。除了這些方法管用，像網上流傳的竅門，都是紙上談兵，華而不實。我們煎魚大多數是“幹煎”，其實還有另一種更好吃的做法，就是“香煎”！做法：魚清洗乾淨，不用碼味，直接按上面的方法煎。期間調“香煎料汁”：碗中放入蒜末、香菜末、薑末、蔥花，加調料：生抽、雞粉、胡椒粉、香油，少許辣椒油，少許喼汁攪拌均勻備用。魚煎到兩面金黃時，淋入料汁，開中火收汁入味即可。還沒試過這樣做的，下次嘗試了就知道比干煎美味多了。
我是屬於特別的愛吃魚的那種人，對於·我們這種人來說，最樂於見到的就是把魚做的既好吃又好看，還必須要完整無缺，而且色香味美形那是一樣都不能少，可一旦魚不完整了，不夠成形，碎成一塊塊的裝進盤子裡，味道就算再好，也讓人提不起胃口，甚至會影響口感。所以這麼愛吃魚的我，自己總結了以下的幾點使魚不粘鍋不破相的小技巧：
1、 把魚收拾好之後，用鹽把魚醃製起來，為其去掉水分，最少的醃製時間都不能低於30分鐘，切記，一定不能把魚堆到一起醃，一定要把魚一條一條的分開醃製，如果家裡有裝置的話，最好用裝置掛起來醃製，這樣的話，魚裡面的水分是非常容易去掉的。
2、 要是急著吃魚的話，又必須是新鮮的魚的話，時間不夠等醃製三十分鐘，那你可以試著用一些澱粉或者是麵粉。把料酒和鹽均勻的抹在魚的兩面，再把準備好的澱粉和麵粉均勻的拍在魚的兩面，這樣煎的話雖然魚不會破相，但是味道會差很多，是因為澱粉和麵粉會破壞魚的鮮美。不過畢竟是趕時間，所謂慢工出細活也無非是這個道理了。
3、 醃製好之後，一般水分不會水分全無，如果你的醃製時間沒有30分鐘的話，還可以用吸油紙把剩餘的水分吸乾，不過值得一提的是，這樣是非常的費吸油紙的，個人建議還是多醃一會吧。 煎魚有一句通俗的話：“熱鍋涼油”，意思就是鍋一定要燒熱，燒到什麼程度呢？燒到手距離鍋非常遠，都覺得鍋特別熱的那種，溫度還是得自己把控好。油說白了就是涼的油，把油倒進鍋裡後，然後用油把鍋都均勻的沾過一遍，等到油溫也起來（油溫一般得七成熱），魚才能夠下鍋。
4、 魚下鍋之後，不要急著翻面，因為熱脹冷縮，魚會跟著收縮，這時把魚翻面的話，魚就會碎了。中火慢慢的煎，把魚煎到上面裹的面發硬的時候，魚尾會翹起來，晃動鍋底，自然會翻面的。 做魚還有一句俗話，我記得是我媽那會和我說的：“鹹魚淡肉，肉姜魚蔥”，意思就是把魚做的比肉還鹹一點，做肉要比魚淡一點，做肉得多加姜，做魚得多加蔥，這樣的話，做出來的魚鮮香味美形都有了。
5、 熱鍋涼油，還可以把油裡面加上一點鹽，這樣的話，鹽化開，煎魚也不會粘鍋了。把鍋燒的非常熱，然後切一塊姜，把鍋均勻的擦拭一遍，在加熱倒油，這樣的話，是不會粘鍋的。 還有就是現在的不粘鍋，煎魚也是不會粘鍋的，當然前提還是要把魚的水分瀝乾。
以上這些就是小編今天為大家總結的煎魚不粘鍋小技巧了，當然，如果各位有什麼更好的方法，歡迎在下方留言哦！