炒茄子時，多放油才好吃？下鍋前多加一步，茄子少油美味還健康

茄子是人們常吃的一道家常小菜，香濃軟糯，不管是肉末茄子，還是燒烤攤上的蒜蓉烤茄子，都是很好吃的，但是茄子這種蔬菜比較吸油，放油在鍋裡炒茄子，一會兒就會發現鍋裡的油就不見了，鍋中乾巴巴的不好炒，然後又會倒油進去炒，以免糊鍋，但是茄子這種蔬菜太“吸油”了，大家都知道吃油過多不利身體健康，那怎麼在油少的情況下，還能做出美味的茄子呢？

茄子

茄子就像海綿一樣，只要是液體， 不管是油還是水，都會吸收進來，等茄子吸收飽和後，鍋內才會有多餘的水和油，但是水放多了，又會影響茄子的口感，那怎麼辦呢？有些朋友可能會說，新鮮的茄子洗淨後切塊，然後用清水浸泡，就可以讓茄子吸收水分進去，炒菜的時候油就不會被茄子“吸走”了，其實茄子泡水的效果很差，因為茄子只有在受熱的時候，內部結構發生變化，才會吸油吸水，未烹製的生茄子，在怎麼浸泡也不會吸水。

茄子

生茄子不會“吸進”水和油，那怎麼辦呢？其實還有一種方法，可以讓茄子受熱的同時，吸收水分，而且還能保持茄子的形狀，不會破壞茄子的完整度，那就是把茄子切好後，先放入蒸鍋蒸一會，茄子在熱力的影響下，內部結構開始“坍塌”，開始吸入蒸鍋中的水蒸氣，茄子“吸飽”後，在把茄子放入鍋中炒制，只需要一點點油，一樣就能做出美味的家常茄子來了。

茄子

炒茄子時，別在先用水浸泡茄子了，效果不好還浪費時間，事先用蒸鍋把茄子蒸一會，讓茄子吸收足夠的水分，炒菜的時候，只需一點點油，鍋就不會因為茄子吸油而糊鍋了，炒出來的茄子味道一樣很棒，有興趣的朋友可以試試，謝謝大家的閱讀，喜歡的朋友可以收藏轉發。