因此魚肉的營養均衡已成為我們日常生活中，經常烹調菜餚、煲湯作為補充營養的最佳食材，讓孩子和家人提高抵抗力，強健體魄。

要體現魚的美味和原汁原味，最好的方法就是蒸，然而與此同時，這種魚含有一種強烈而噁心的魚腥味，如果蒸魚的細節處理不當，整個蒸魚會有很強的腥味，肉也會變得粗糙，難以下嚥。

我們鄰居的老阿姨做了一道腥味濃烈、肉爛的蒸魚，原因是採用冷水蒸法，魚沒有用生薑或料酒醃製過，廚房裡的許多新手都踩到了這兩點，這是蒸魚“腥味最重”的做法，很多人不同意，要烹調鮮嫩無魚的清蒸魚，必須把握以下四點。

第一點：魚應該是新鮮，乾淨

無論你選擇淡水魚還是海魚，蒸魚菜都是“鮮”和“原汁原味”來品嚐魚，所以你必須選擇新鮮。

同時，屠宰和清洗時，魚腔壁上的黑色薄膜需要清除，黑膜重腥來源，更不用說輕蒸法了，即使重口味是燉的，魚也不好吃，像蠟一樣難以下嚥。

第二：蒸前醃製，蒸後撈出

去除腥味的最好方法是先醃一會兒再蒸，醃製用的配料有姜、蔥、料酒、白胡椒等，將這些配料加入醃製魚中，可以大大減少甚至消除腥味。

同時，蒸出鍋後，將與之一起進入鍋中的物質取出，倒出從魚身上濾出的湯汁，他在蒸煮過程中已經完全吸收了魚腥味，倒出後，調味料可以突出魚的鮮美味道。

第三點：整個火，開水上鍋

為了節省時間，不要用冷水做飯，就像摧毀一條魚，冷水會使魚肉慢慢成熟，腥味會溢位並留在魚的表面，這不僅需要很長時間，還會使魚腐爛，充滿泥土味。

因此除了需要在火上等待外，鍋上開水是最重要，這樣魚肉就可以快速煮熟，蒸煮時間大大縮短，肉汁不溢位，肉質也能保持鮮嫩的口感。

第四點：先蒸，再調味

蒸之前，除了用來醃製的調味料外，不要給魚調味，魚從鍋裡蒸出來後，去掉醃製成分，丟棄後再醃製和濺油。

這樣，鹹的味道就可以更加突出，最後的的潑油步驟就是最重要，他可以瞬間將魚鮮、醬汁鹹鮮、姜蔥香油炸並混合，相得益彰的步驟讓味道瞬間爆發，聞到香氣四溢，讓人動手動腳。

以上是蒸魚時必須掌握的四點，所以我們烹調蒸魚的生產工藝有以下幾點：先洗醃，用開水蒸，蒸出來，去掉配料，再調味，把炒好的香倒在桌上。

本生產工藝及以上四個蒸魚要點可適用於各種海魚和淡水魚蒸菜，很多人不認為這些小技巧是菜餚中重要的一步，花點時間去學習和掌握，你就再也不怕蒸魚了。

關注鹿廚房，學習更多食物，每天分享食物和學習烹飪，歡迎大家分享、收集和關注美食原創作者~