喜歡吃肉的朋友每每到了飯店必點的一道菜就是糖醋排骨了吧，那酸甜軟糯的味道，入口即化的口感，實在是老少皆宜。

令人吃過一次就難以忘懷，其實不僅愛吃肉的朋友對這道菜愛不釋手，就是不愛吃肉的朋友在吃過一塊之後也會有再來一口的心思

。

這道家喻戶曉的糖醋排骨樣子看起來好像很難製作，實際上並沒有那麼麻煩，今天我們就來教大家如何在家動手做出酸甜可口的糖醋排骨。

【菜品名稱】 ：家常糖醋排骨

【用料準備】 ：

肋排 一碗，料酒或米酒 1大勺，味極鮮 2大勺，冰糖 3勺，米醋 4勺，水 一碗，姜 3片， 八角 2粒

【製作步驟】 ：

步驟1

將一會會用到的所有材料都提前準備好，這樣不至於在製作開始之後手忙腳亂。

步驟2

把排骨放到小盆中，用冷水進行沖洗，使用的小盆可以稍微大一些，方便洗淨排骨。

步驟3

將洗淨的排骨放入鍋中焯水，注意排骨下水時要使用冷水。在焯水的過程中將產生的浮沫除去。

步驟4

焯水至排骨顏色變成熟肉色，將排骨撈出，用清水洗淨排骨上剩餘的浮沫。

步驟5

洗乾淨的排骨放在漏勺裡將水分自然控幹。

步驟6

為防止控幹水分的排骨表面殘留部分水漬，可以再次用吸水紙輕輕按壓直到表面無水分，這時可以下鍋了。鍋中放入少量油，放入排骨不斷翻炒，直至排骨變成金黃色。

步驟7

將準備好的料酒加入排骨中。

步驟8

加入料酒後，放味極鮮。

步驟9

然後將冰糖放入鍋中。

步驟10

最後加入白醋。

步驟11

各種調料都放入後，開始翻炒，使料汁均勻的裹在每一塊排骨上。

步驟12

翻炒均勻之後在鍋中加入一大碗清水。

步驟13

最後加入剛才準備好的薑片與八角去腥。

步驟14

姜與八角都放進去後將火調為大火，煮至開鍋，注意翻動一下底部，因為肉很容易糊底。開鍋大概八分鐘左右，肉差不多就熟了，這時轉為小火，收一下汁水。如果喜歡稍微重一點口味的話可以再加一些雞精跟鹹鹽調味。嘗鹹淡的時候要注意可以從排骨上取一小塊肉，不要嘗湯。

步驟15

嘗好鹹淡我們就可以出鍋了。看一下我們的成品圖。

【製作技巧】 ：

排骨焯水時一定要使用冷水下鍋。因為熱水的話會讓肉的外層快速變熟，不容易煮出排骨內部的血水，這樣做出來的排骨會有腥味，而且口感上也會變得很柴，不如冷水焯水吃起來軟糯。再者，為了防止有腥味的產生，我們可以多放幾片薑片或多放一些料酒

在焯水之前洗排骨也是為了去除一部分血水，讓肉腥味變淡。如果有時間的話建議焯水之前直接將排骨在水中泡三十分鐘左右，這樣血水會出來的更徹底，焯水的時間就可以縮短不少。

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