1。水煮魚，說起這道菜，我們就會想到重慶。是重慶民間的一道名菜。這個菜起源於明末清初。來自一個重慶大戶人家。這個大戶人家有女兒出嫁。招待親朋好友。出嫁的時候要新娘親自做一道菜。可是她的女兒從小就嬌生慣養。根本就沒做過菜。實在沒有辦法，就把魚片煮熟。用當地的花椒。辣椒。香料。熱油直接倒進鍋中，端到桌子上去的時候。鍋中魚片沸騰。滿屋飄香，從那以後就成了民間的一道名菜。

今天就叫大家簡單的做法。準備一條草魚。黃豆芽一小把。雞蛋清生薑蒜適量，郫縣豆瓣醬幹辣椒花椒鹽澱粉料酒適量，我們把魚宰殺乾淨內臟處理乾淨。把魚頭砍下來。魚尾留下。沿著中間把魚肉分成兩片。在把魚的腹刺剃掉，再把魚肉片成一片一片的。把姜蒜切成小片。幹辣椒掰成小段。魚肉放在碗裡。加入一個蛋清。加鹽料酒澱粉。把他抓拌均勻醃製20分鐘。我們再把黃豆芽清洗乾淨。再把它放進鍋里加少許的鹽，煮軟煮熟撈出來。在把黃豆芽鋪在裝水煮魚的碗的底部。起鍋燒油。倒入花椒，'；炸兩分鐘左右。再把幹辣椒和郫縣豆瓣醬放進去炒出香味。辣椒變色之後。撈出一半的花椒和辣椒備用。把蒜和姜放進鍋裡炒出香味。再把魚頭和魚尾。放進去。翻炒均勻。加適量的水沒過魚就可以了。水開之後。把魚肉一片一片的放進去，用筷子輕輕地把它播散開。看到魚肉變色熟了之後，差不多也就是一到兩分鐘左右。再把魚片魚湯倒進鋪好豆芽的碗中。將剛才打出來的花椒辣椒鋪在碗裡。再把熱油淋在上面就可以了

2麻婆豆腐，說起這個豆腐。就要追溯到清朝的那個時候。成都萬福橋碼頭。有個小館子。老闆娘，臉上長麻子。好多人叫他陳麻婆。有一天。陳麻婆接待了一批又一批的工人。店裡差不多要打烊了。又進來了一會兒了。讓老闆做點下飯的菜。要便宜好吃的菜。陳麻婆看店裡沒什麼菜了。就剩。一點點牛肉沫和豆腐。買菜肯定是來不及了。陳麼婆急中生智。他就把。豆瓣。加上豆豉。放在油鍋裡炒香。加點湯加上豆腐和其他調料。放入炸酥碎說的牛肉末。再放了點勾芡收汁。起鍋後放了點花椒麵和辣椒麵撒在豆腐上。小夥子，吃的個個冒汗。吃了好幾碗飯。都說吃的很暢快。之後一傳十十傳百。就形成了這道名菜，麻婆豆腐。今天就叫大家簡單的做法。豆腐一小塊。牛裡脊肉一小塊。蒜苗植物油精鹽料酒郫縣豆瓣醬白糖，麻椒粉，澱粉適量，把牛有裡脊肉切成小粒。放入料酒鹽攪拌均勻醃20分鐘。豆腐切成一釐米左右的小丁。放入鍋中加入清水。燒開後撈出豆腐。另外起油鍋。油熱之後倒入兩勺郫縣豆瓣醬。炒出紅油。加入醃好的牛肉粒。加小半勺的白糖。翻炒均勻。小火炒至牛粒發散。在放入適量的清水大火煮開。再把豆腐放進去。放少許的麻椒。撒上切好的蒜苗。道路澱粉勾芡。就可以出鍋了。

3。水煮肉片，說起水煮肉片就會想起水煮魚。作為吃貨界的老司機就告訴你。他們倆是真的有關係。這兩個菜都是出自於同一位。川菜師傅。水煮肉片是一道漢族新創名菜，屬於渝菜，是水煮魚的衍生菜，水煮魚起源於重慶渝北的一次廚藝大賽。因肉片未經劃油，以水煮熟故名水煮肉片。今天就教大加水煮肉片的，做法。豬裡脊肉一塊。油菜金針菇綠豆芽。適量，郫縣豆瓣醬。蒜姜。麻椒乾紅辣椒生抽澱粉料酒，白糖，胡椒粉適量，我們把豬肉洗乾淨，放入冰箱，凍一會兒，這樣的肉更好，我們把這些配菜先洗乾淨。豬肉切薄片。放在碗里加入適當的生抽料酒，白糖澱粉胡椒粉，清水。醃20分鐘左右。鍋中燒熱加入植物油。把肉片放進去炒，七分熟左右撈出來。另外起鍋放入。姜蒜郫縣豆瓣醬炒香。加適量的清水煮開再把青菜放進去，燙熟。燙熟的青菜裝在一個大盤裡。再把肉片放進去，大火煮開。煮熟的肉。盛出來放在大碗裡。在上面放一點麻椒乾紅辣椒。潑上熱油就可以了。

4。泡椒鳳爪，這個菜是我老婆的最愛。也是，我的拿手菜。吃的最多的一次一個禮拜吃四五次。都要給他備著。這樣他才每天有的吃。我都記不清楚做了多少次了。因為做了太多次。我現在都不怎麼感興趣。但是我老婆還和我家的小寶貝還是挺愛吃的。至今買個禮拜都會吃。永遠吃不厭言。今天就把簡單的方法交給大家。準備雞爪泡椒適量。生薑蒜瓣八角桂皮香葉水適量，白醋花椒鹽雞精適量，把我們的雞爪洗乾淨，劈成兩半。雞爪放入鍋中加水加生薑蒜瓣花椒，香葉八角桂皮鹽。煮10到15分鐘，雞爪熟了就可以了。再把雞爪撈出來，放在水裡沖涼。準備一個容器。放入泡椒和泡椒水。加入適量的水。再放入適量的白醋。攪拌均勻，加入雞精和鹽。加醋根據自己的需求去加。需要什麼味道，自己掌控。再把放涼的雞爪放到泡椒水裡面蓋上蓋子。放上一個晚上。這樣的味道更好哦。

像對於我們這種喜歡吃辣的人來講。真的是無辣不歡。你們喜歡吃辣的嗎，你有沒有更好吃的菜呢，下方留言告訴我們。