作者：品酒師劉崇溶

在馬來西亞這七天遇到很多餐桌笑話，禮儀真的很重要。

西餐講究的是一種雅緻的氛圍和情調。高雅的環境、精緻的美食、繽紛的美酒，都能顯示一個人的高尚品味。滿桌的餐具及各類杯子，該怎麼用？如何才能舉止優雅得體？如何透過看，聞，品等專業的品鑑感受美酒的芬芳與醇美，下面這幾張圖幫你解讀西餐禮儀！（圖片見文末）

酒水禮儀

西餐桌上無酒不歡，葡萄酒是佐餐飲料。一個正式的餐程一定會有各種型別的菜餚，菜點與酒水的搭配很有講究。

先點菜，再配酒

西餐的餐程大致分為三大階段：前菜、主菜與甜點。正式的餐程每階段都會有兩道菜。前菜階段有冷盤及湯品，冷盤口味清爽，選擇起泡酒或白葡萄酒絕對不會有問題。

主菜階段會有海鮮、白肉或紅肉。遵循白酒配白肉、紅肉配紅酒的原則，點一支白葡萄酒和一支紅葡萄酒，是肯定需要的。甜品階段可以搭配酒精度高的甜酒。

一杯多用不符合西餐禮儀，因此餐桌上會有很多款杯型的杯子。最基本的一定有水杯，白酒杯、紅酒杯與香檳杯。餐程中酒款多的話，服務人員會再加酒杯。所有杯子都會放置於用餐者的右上方。

酒杯怎麼拿？

正確的握杯姿勢是用食指、中指和拇指三個手指握住杯柱上（即杯子部分和底座之間），小指放在杯子的底臺固定。如此可避免手的溫度升高酒溫，另一方面也可避免指印留在杯身，影響對酒的觀賞。

想要欣賞葡萄酒的氣息，可以輕輕以逆時鐘方向晃杯，以釋放酒的香氣，同時也給酒留有更充足的氧化時間，使酒更加柔和。

怎麼品才優雅？

大口猛喝或吸著喝葡萄酒是非常失禮的。飲用前先要用餐巾將嘴上的油漬拭去，避免杯內的酒液有太多油漬。女士們要避免將口紅印留在杯緣，低調地用餐巾快速擦掉。

如果不方便擦，則保持在杯口同一處飲用，避免整個杯口都沾滿口紅印。將杯子放回桌上時，記得將印記朝向自己。

如何碰杯才得體？

喝葡萄酒時人們都會用敬酒、致詞、碰杯來相互表達祝福或拉近彼此距離，活躍用餐氣氛，增加彼此交流的機會，不能離開座位或越過身邊的人而和其他人祝酒乾杯。

碰杯時動作要輕，除了力道之外，位置也很重要，一定要用杯肚也就是酒杯最寬的地方碰杯。因為杯口是酒杯最脆弱的地方之一，太用力或位置不對會發生酒杯破損與酒液濺出的窘況。碰杯時目光要注視對方。

據法國人說，如果你不與對方直視，接下來的七年都不會有好運氣。碰完杯，要喝一小口酒，展現有禮的風範。西餐的角度來看，一飲而盡反而會被認為不懂欣賞葡萄酒。

餐間禮儀

餐巾可別當手帕用

用餐前，展開餐巾，覆蓋在腿上。不要將餐巾圍在脖子上，或者折在衣服、腰帶裡。餐巾用來擦嘴或遮蔽咳嗽、打噴嚏，千萬別當擦汗的手巾使用。

需要暫時離席，只需將餐巾摺好放在座椅上，表示你還會回來用餐，用餐完畢時只要把餐巾略疊放在桌上即可。

刀叉使用其實沒那麼難

刀叉的組數多，表示餐序道數也多，且正式度也高。盤子左右兩側的刀叉，是按照上菜的順序擺放的，所以只要由外而內依序使用就好了，每上一道菜就用一組。

擺在盤子上方的叉勺是最後用來吃甜點及喝咖啡或茶使用的。抓住這兩個要領你就不會亂了方寸。

西餐進餐時一般以右手拿刀，左手拿叉。如果你是左撇子的話也可以按照自己的習慣。發言或交談時，應將刀叉放在盤上才合乎禮儀。使用刀叉力道適中，不要發出和盤子摩擦或相互敲打的聲音。

用餐時想稍停一下或暫時離席： 將刀叉交叉置於盤側，刀口朝內，叉尖向下，表示你還會繼續用餐。

如果這道菜已食用完畢或不再用了，只要將刀叉平行放於盤中即可。

喝湯的禮儀

西餐喝湯時，肯定是不能發出聲音的。如果湯太燙也不可用嘴將湯吹涼。湯勺使用的方向，先用湯匙由後往前將湯舀起。不能吸著喝，更不能整盤端起來喝。

吃麵包也有學問

西餐麵包盤的位置如圖一定是至於用餐者的左方或左上方。用雙手撥開面包，用刀塗抹奶油，基本上是用手剝下一口就抹一口奶油。

西餐非常注重細節，從踏進餐廳到用完餐離開，這短短的幾個小時裡，你會遇到各種用餐禮儀的問題。常言道，細節決定成敗。有時，往往就是一些小細節，會決定你給別人的第一印象。記著上述的細節，你也會成為完美淑女和優雅紳士！