今天小編給大家介紹一道讓人聽了就流口水的菜餚—紅燒肉，這道菜大家肯定都接觸過，小編也很喜歡紅燒肉，可能平時吃過最多的就是盒飯裡的紅燒肉，不過他們做的紅燒肉，很多都是加的料包直接燉出來的，但大家吃盒飯是為了方便，都是為了方便，無可厚非，我們學習了這款紅燒肉之後我們就可以在家精心為自己烹製，屬於自己的獨特美味。

大家都知道紅燒肉既然有紅字，肯定就是紅彤彤的顏色，咱們怎麼能讓紅燒肉變得晶瑩剔透帶著紅色呢，我們第一步就先來炒製糖色，給紅燒肉帶來紅色的關鍵之一，也是味道鮮甜的關鍵之一，我們鍋中加入油，油溫三四成熱的時候，倒入冰糖，小火炒制，讓冰糖慢慢融化，然後繼續炒制紅褐色，冒出氣泡，加熱水，攪拌均勻，倒入小碗中一會發揮作用。

接下來我們把買回來的五花肉切條，寬度大約是兩三個手指粗細，我們可以自己調節，喜歡吃小點的，或者家裡有孩子的，就切的小一些，然後我們把五花肉切成小方塊，做紅燒肉肯定要選擇肥瘦都有的五花肉，這點大家應該都知道，這樣做出來才能香，肥肉晶瑩剔透入口即化，瘦肉有嚼勁，入口綿香， 切好了放一邊備用。

我們把姜皮先刮掉，然後切片。再把蔥洗淨切段，花椒用水沖洗乾淨，把這三者一起下鍋，鍋裡放冷水，再把五花肉放入，我們過水煮一下，這些姜，花椒在煮的時候能有效讓豬肉的肉腥揮發一些，做出來的味道更香，煮過的肉更緊緻，更有嚼勁。

等煮沸了我們撈出五花肉，煮的過程中會有白沫產生，我們日常煮肉多的朋友應該都見過，這些倒不是有害的東西，但是影響我們的視覺和口感，我們把浮沫用勺子撈出，不用勉強，無需都撈乾淨，都是肉裡的血，咱們簡單撈出就可以了，撈完之後把五花肉裝盤。

下面我們再把鍋裡倒入適量食用油，油溫三四成熱的時候，把切好的薑片、八角、桂皮、香葉等香料，放入鍋中，炒出香味。再把煮好的五花肉倒入其中，然後均勻翻炒一段時間，讓五花肉能充分吸收這些食材的香氣，我們可以去菜市場購買製作紅燒肉的香料包，裡面非常齊全，都是搭配好的。

炒制一段時間之後，我們倒入切好的蔥段，再加少量白酒，白酒能讓去除肉腥，並且讓五花肉綿軟，再加白糖、食鹽，倒入熱水煮沸。熱水的作用也是讓肉質更細膩，我們不要用涼水，影響我們製作出的口感。

等水煮沸一段時間了，我們把我們早炒好的糖色澆在鍋裡，均勻的翻動翻動，然後用小火煮制，這需要我們等待一段時間了，讓肉在鍋裡翻滾，充分吸收我們加入的所有材料的味道，這樣才能達到好吃的效果，我們感覺快可以就用筷子戳一戳肉，看看肉質是不是酥軟了，可以了之後我們就把香料挑出來，澆上香油，轉成大火收幹汁水。

這樣一份紅燒肉就完成了，我們最好可以撒上芝麻，這樣味道更香，也可以放蔥花，香菜等，大家看自己習慣新增，不知道這樣一份紅燒肉是不是能勾起你的食慾，平時如果不想吃飯，可以給自己做個加餐，這樣的菜肯定能讓你多吃兩碗飯，可以搭配上一個清淡的炒菜，葷素搭配既好吃又健康，真是美哉美哉，也難怪蘇東坡會對這紅燒肉讚不絕口。