皮蛋，也叫做松花蛋，是一種中國傳統風味蛋製品，這種中國獨有的美食，在國際市場上也有一定的名聲。皮蛋較其他鴨蛋含有更多的礦物質，而且脂肪和總熱量都不鴨蛋少。據《醫林纂要》說它能“瀉肺熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢。能散、能斂”，坊間常用來治療咽喉痛，咽療，聲音嘶啞，便秘。而在中醫角度認為，皮蛋性涼，具有清涼、明目、潤肺、涼腸等功效，夏天天氣炎熱、乾燥，人很容易上火，經常吃皮蛋能夠預防上火。

皮蛋的製作過程實質化學過程，將石灰粉，純鹼，草木灰，水，黃泥和食鹽按上面的比例拌勻，在將雞蛋和鴨蛋放入盆中，使混合物均勻裹滿表面，再裹上均勻木糠，一般商家為了將雞（皮蛋）和鴨（皮蛋）區別開，將雞皮蛋裹土黃色木灰，鴨皮蛋黑色草木灰，最後在罐中放置1-2個月即可食用。

很多饞皮蛋的吃貨因為皮蛋表面裹上糠泥，表示不能直接區別皮蛋的好壞，容易挑到爛頭蛋或脫殼蛋。今天，挑食君就給各位送上一份挑蛋大全，助力大家挑好吃好。

1、若皮蛋包裹了糠泥判斷，外形飽滿，大小一致保持橢圓形，同時有濃郁的鹼香味才是一顆好的皮蛋。如果糠泥表現為乾燥發白，大小不一的話多半是次蛋。

另外，裹有糠泥也可以用敲擊的方法，感覺蛋內是否有顫動，顫動大為好皮蛋。若沒有糠泥蛋也可以用這個方法鑑別，將松花蛋輕輕拋惦，手感顫動大有沉重感的為優質松花蛋。手感不顫動的為死心蛋。

2、沒有糠泥直接看蛋殼，其外表應完整，蛋殼顏色以灰白或清鐵色為佳，黑殼蛋及裂紋蛋為次蛋甚至壞蛋。

3、用手捏住松花蛋的兩端，在耳邊搖晃幾下，聽其內有無聲響。質量好的蛋有彈性而無聲響，若是一頭有水蕩聲，則為爛頭 蛋；如果有乾硬的撞擊聲，則是脫殼蛋。

4、用手指輕彈的兩端，如有柔軟的聲音為優良蛋，產生生硬的聲音即為劣質蛋。

5、市場蛋鋪有照蛋燈，可以選擇用燈光透視，蛋內大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黃色或淺紅色者為優質蛋；而大部分呈黃褐色透明體則為未成熟的皮蛋。

6、最簡單的一個方法即，可以聞皮蛋的氣味，皮蛋內部壞掉的話即使隔著殼也能聞出味道，臭臭的很刺鼻。

7、最後則看蛋黃，如果蛋黃呈現黃色、黑色，有怪味則不可使用，好的皮蛋蛋黃不沾刀，蛋黃無異味。一般蛋黃有完全凝固和帶糖心之分，

皮蛋雖好，但很多人擔心皮蛋含鉛，不宜多吃。可經過專家解釋，2010年我國正式批准硫酸銅作為皮蛋的加工劑，自此“鉛丹皮蛋”就退出歷史舞臺了，現在正規企業生產的皮蛋基本鉛含量控制在0。1-0。2毫克左右。所以只要經過正規商家購買，就不需要擔心鉛的問題，但需要溫馨提示一下的是，皮蛋中含鈉較高，不宜多吃。