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轉眼已經四月了，好快。

想想之前去吃的餐館，好吃的菜都是秘製的，一個菜配料是蔥薑蒜，再加一個醬，但是不能告訴你這個醬是怎麼做的，保密。我也不想知道，我只想去餐館裡吃，享受這個過程。

上個月和我一個朋友聊天，他說，他有個廚師朋友做飯特別好吃，尤其是牛肉，有個小秘方，我以為是那種特別不好買的調料或食材呢，據說就是加花生醬，尤其是燉菜，那種收汁兒的菜，加了花生醬會特別香，又有滋味。

具體怎麼操作和我說了很多，今天我就來做個清湯牛腩吧，昨天今天都下春雨了，晚上特別涼爽，咱們搞點牛腩清湯補補吧。這個牛腩特別的棒，上個月在盒馬搶購了5斤，巴西的嫩牛腩，有肥有瘦有筋的那種，配料只要白洋蔥就可以了。

先喝湯，後吃肉

煮點掛麵澆點湯，太爽了

秘製清湯牛腩：

1。 牛腩自然解凍，先用純淨水浸泡2個小時，完全泡出血水撈出控幹水分，冷水下鍋焯水，水裡加洋蔥碎、清酒，煮開撇去浮沫，把牛腩煮透，這樣油脂可以去掉一些。

牛肉用水浸泡兩個小時

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放入一整個洋蔥

粗麵細面都可以，用泡麵煮也別有特色

電壓力鍋會把牛肉的鮮味完全釋放出來

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2。 牛腩煮透撈出，用純淨水沖洗兩遍，電壓力鍋裡放切絲的白洋蔥，再把牛腩放在裡面，加清酒、一個香菜根、一勺花生醬，壓半小時。

3。 壓好後放氣開蓋，在湯里加鹽、生抽調味，可以先把牛腩放在碗裡，在牛腩上撒上蔥花和香菜，再澆點牛肉湯在上面就可以吃了。

表面的浮油可以去掉

除了牛肉味兒，還有淡淡的花生香味

如果做紅燒牛肉，加了花生醬會更香

因為湯里加了花生醬，牛肉湯特別濃郁，還很香，這裡說一下不能加太多，只要一小勺，多了會有點膩。

最後撒一把香菜和小蔥，提味兒

做好趁熱先吃清湯牛腩，剩下的晚上煮點掛麵，把湯熱一下，麵條直接放湯裡，就是牛腩面，撒點小蔥和香菜，哇，完美！

牛腩爛而不柴，湯色清澈

沒放花椒八角，就是要喝純牛肉湯

洋蔥去腥效果很好，還放了香菜根

牛肉和香菜絕配

水開煮麵，煮熟過冷水

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不要煮太久，時間長了就沒有彈性了

麵條吸收牛肉湯，特別好吃

上次我做的咖哩牛腩也放了兩勺花生醬，建議用那種幼滑的，不要帶顆粒的。

你好，四月。

你好，春天。

也可以加點老抽，就是牛肉紅湯麵