品飲名茶是古今時尚，三分解渴，七分品。精湛的茶藝必須具備以下條件：精茶、真水、活火、妙器，四者缺一不可。

透過形、色、香、味分辨茶品的高下，透過清、活、輕、甘、冽辨別水品的優劣，煮茶時要用活火。歸納起來，欣賞茶葉要三看、三聞、三品、三回味，只有這樣才能欣賞到茶的全貌。

三看

一看幹茶

觀察茶葉的外形，看茶葉質地是否勻齊、緊實，有無損耗。

1. 看幹茶

看幹茶是否乾燥，品質優良的茶葉含水量低，可以透過手指來辨別，如果輕輕捏一下茶葉就碎 ，而且面板會有輕微的刺痛感，就說明茶葉的乾燥程度良好。如果茶葉已經受潮變軟，就不易壓碎，喝起來口感較差，茶的香氣也不會太濃郁。

2. 看外形特徵

不同品種有不同的鑑別方法，有的品種茸毛多是上品，反之是次品，如白毫銀針。有的品種看條索的鬆緊，條索緊的茶葉是上品，反之是次品，如巖茶以條索緊結實壯的為佳。

質量好的茶葉外形應均勻一致，好的茶葉茶梗、茶角、黃片等雜質含量不能過多。

3. 看色澤

茶葉色澤包括紅、綠、黃、白、黑、青六種，巖茶色澤以烏黑油亮為佳。

二看茶湯

看茶湯是否清澈、鮮豔、明亮。巖茶的茶湯以橙黃色為佳，透亮似琥珀。

好茶的茶湯不僅清澈，還要有一定的亮度。茶湯的顏色會因為加工過程不同而有差異，但無論什麼顏色好的茶葉是一定清澈並且明亮的。

也有人認為在不同的茶葉中，濃度較高的茶葉品質較好，品質不好的茶葉，茶湯顏色暗淡、渾濁不清。

三看葉底

即看沖泡後展開的茶葉是否勻嫩完整，有無雜質、焦斑。如烏龍茶沖泡後有“綠葉紅鑲邊”，葉底肥厚柔軟。茶水橙紅或橙黃色，清澈明亮，聞起來香氣令人愉悅。

還可以從茶葉展開快慢辨別好壞，若茶葉沖泡後很快展開，表示茶青多為老葉，這種茶葉味道平淡不濃郁，而且不耐沖泡，幾次回沖後就無色無味了。如果茶葉沖泡數次後才展開，說明茶青嫩一些，而且經過比較精良的加工，這種茶湯滋味濃郁並且耐沖泡。

三聞

一干聞

細聞乾燥茶葉的香味，辨別一下茶葉中有沒有陳味、黴味和其他的異味。

沖泡茶葉前，可以在開罐時感受一下茶葉的香氣，也可以抓取一些茶葉放在掌心，細聞茶香，在選購時候可以用這種方法來挑選茶葉。

二熱聞

熱聞就是在沖泡的一瞬間，聞茶葉是否有香氣。質量好的茶葉一般香味純正，沁人心脾。

如果茶葉香味淡薄或者根本沒有香味，直至有異味，就不是好茶葉。

三冷聞

冷聞是指溫度降低後再聞茶蓋或杯底的留香。這時可聞到高溫時被掩蓋掉的氣味。

冷聞和熱聞比起來是別有一番滋味的，透過冷聞辨別茶葉是非常有效的。

三品

一品火功

品火功是品茶葉加工過程中的火是老火、足火還是輕火。

二品滋味

就是親自品嚐茶湯，看茶味是濃烈、鮮爽、甜爽、醇厚、醇厚、醇和，還是苦澀、淡薄，在茶湯滋味中感受真正的好茶。

新茶的湯色澄清而且香氣足，陳茶的湯色會變成褐色、香味弱，但茶湯醇厚。水仙茶湯柔軟，肉桂霸氣，大紅袍鮮爽且香。

三品韻味

清代大才子袁枚曾講：“品茶應含英咀華，並徐徐體貼之”，意思就是將茶含在口中，慢慢咀嚼，細細品味，嚥下去時感受茶湯流過喉嚨的爽滑。只有帶著深厚的感情，才能真正欣賞茶“香、清、甘、活”的韻味。

三回味

回味是指品茶後的感覺。

一是舌根回味甘甜，滿口生津；

二是齒頰回味，甘醇留香；

三是喉底回味，氣脈暢通，好像五臟六腑都得到滋潤，使人心曠神怡，飄然欲仙。

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