清涼透心的點心，讓人無法拒絕，但這些你應該知道

哈嘍，大家好，歡迎來關注小編的文章，我們今天繼續來說美食，冰涼與冰凍的點心在口中融化的感受，是對於甜美滋味的典型描述。這些點心令人感到清涼透心，擁有誘人的口感，在口中由固體消散為奇異的美味液體。

冷藏與冷凍可以賦予食物立體性和硬度，這點和加熱是相似的，但是食物經冷藏與冷凍之後，所產生的變化卻具有可逆性。許多冰品與果凍都可以加熱融化，調整成分，然後再次冷卻。至於冷盤，製作過程安全簡單，即使質地未盡完美，也依然可口，適合作為兒童學習烹調的起點。價格最划算的冰淇淋機，依然要數利用冰和鹽的桶狀冰淇淋機，因為它的製作過程趣味十足。我們甚至可以用三個冷凍袋，一些水和鹽，輕易地湊合出一個冰淇淋機。

製作冰淇淋通常最注重口感滑順，而這種口感來自於混料的急速冷凍和對晶體大小的完美控制一一這種晶體小到舌頭都無法察覺。誠然，家用機器製作出的冰淇淋很難達到商業冰淇淋的滑順口感。當我發現這的確是無法突破的難題後，不禁自問：冰淇淋為何一定要追求滑順的口感呢？

當然沒有必要！我甚至發現有本早期的冰淇淋食譜中，把冰淇淋稱為“帶針尖的”，因為就是要刻意製作出大的冰晶。於是我就照著做了，發現這些冰晶剛開始的確刺刺的，但是立即就融入滑順的奶油，所以每咬一口就有兩種截然不同的口感，我很喜歡這種冰淇淋。現在也仍在家制作這種冰淇淋。後來我又發現了土耳其與周邊國家的蘭莖粉冰淇淋，這種冰淇淋是把某種特定的蘭花球莖磨成粉，加到冰淇淋中，然後像麵粉一樣揉捏，讓冰淇淋變得濃稠以刻意產生嚼勁。你也可用刺槐達到類似效果，或用瓜爾豆膠這種更常見的增味劑也可以。香莢蘭、巧克力和奶油口味雖然都很不錯，但是也可以想想其他的可能性。如果你要自己製作冰淇淋，何不製作擁有個人風格的冰淇淋？

冷藏與冷凍食品比起其他許多食物都安全得多。因為這些食物都是在低溫下製作與食用的，微生物在這樣的溫度下生長得十分慢。然而，冷藏與冷凍食品在處理的過程中若不夠謹慎，或使用了受汙染的食材，依然會造成疾病。如同一般食物的安全預防措施，製作冷藏與冷凍食物也不例外。雙手、器具和生的食材都要洗過，肉、魚和高湯都要煮透，注意不要讓這些食物碰觸到沒有煮熟的食物。

生的或半生的雞蛋，有時會用來製作慕斯或舒芙蕾等冷食。這些雞蛋會有受到沙門氏菌汙染的風險，進而導致疾病。要排除沙門氏菌致病的可能，可以使用高溫殺菌蛋，或以蛋白粉來取代新鮮雞蛋。 在廚房中也可以幫雞蛋殺菌，蛋黃加糖，蛋清加塔塔粉，再隔 水加熱到70C，然後熄火，持續攪拌到涼了為止。

最好的冷藏與冷凍食品，有著良好的風味和穩定的口感。食材都是高品質的水果、果汁、新鮮牛奶、鮮奶油和雞蛋，還有天然香料。要製作屬於你自己的冰凍水果、冰凍食品和冰淇淋，就要用這些食材。許多工業化食品都紛紛效仿這些新鮮食品，使用廉價的脫水乳製品和雞蛋食材、萃取物或人工香料，大量的玉米糖漿以及澱粉膠質等穩定劑，還有防腐劑。在購買之前閱讀標籤，瞭解你究竟買了什麼。想買到品質新鮮的冰品甜食，就要選擇成分種類最少的品牌。這些成分也要最為人所熟悉。

選購冰淇淋時，要稱一下重量，比較價格，一盒市售的冰淇淋中，可能有一半體積都是氣泡，因此小而密實的冰淇淋，其固體含量未必會比大包裝的少。冷凍食品部分回溫之後又重新冷凍，會破壞食物的質地，即使後來完全冷凍了也無濟於事，部分回溫會讓小冰晶融化；重新冷凍之後，這些融化的水會附著在其他冰品上，形成較大的冰品。這種溫度迴圈的過程會讓細緻滑順的質地變得粗糙而帶有顆粒感。

買東西的時候帶著保溫桶，好維持冷凍食品的低溫。在結賬之前再從冰櫃中拿取冷藏與冷凍食品。選擇溫度最低的，這些通常會放在冷藏櫃的最裡面。挑小包裝的冷凍點心，這樣才能很快吃完。在冰箱的門開啟又關閉時，壓縮機會反覆運作與停止，使得冰品溫度經常變化。每次食用再冰回，容器蓋子開了又關起，會讓冰品不斷解凍又冷凍，使得冰品質地越來越相糙。

冷凍室的溫度越低越好，最好低於一18C吃剩的冰品要儘量封緊，以減少冷凍時間喪失水分的情形，同時可避免吸收冰箱中的異味。保鮮膜要直接貼覆在冰淇淋和冰品表面。要吃之前將冰品回溫到一7C，如此可以保持結實口感但又不會太過堅硬。盛裝食品或冷品的盤子要先冰過，這樣食物上桌時才能維持冰涼。好了，以上就是我們今天說的全部內容了，感謝您的閱讀，我們下個故事見。