以往每次去吃川菜，總是要點個勁爆的水煮肉片，那味道分分鐘幹掉三碗飯，閒來無事在家琢磨了一下，原來做起來也很簡單，今天就來介紹這道肉片未經劃油，風味獨特的水煮肉片吧！

準備裡脊肉300克，裡脊肉是豬牛羊等脊椎動物的脊椎骨內側的條狀嫩肉，用裡脊肉做出來的肉片沒有肥肉，非常鮮嫩。將裡脊肉改成小塊之後再切成2毫米左右的薄片，然後將裡脊肉放入碗中，加入清水清洗兩遍，這樣可以去除肉片中的血水和雜質，清洗乾淨了就撈出擠幹水分備用。

大多數人做這菜都覺得醃肉上漿不夠完美，所以今天推薦一個方法讓大家提高成功率。肉片擠幹水分準備醃製，碗中加入食用鹽1勺，胡椒粉1克，生抽醬油5克，然後加入料酒3克，朝著一個方向攪拌2分鐘，這一步的目的是讓肉片充分吸收調料。下一步開始調製雞蛋糊，碗中加入雞蛋清1個，加入3勺土豆澱粉，然後將蛋清和澱粉攪拌均勻，蛋清糊攪拌均勻以後加入到肉片中繼續攪拌，讓蛋清和澱粉提前融合，從而在肉片表面形成鎖水的潤滑膜，這樣肉片會很滑嫩。蛋糊拌均之後再加入少許的植物油輕輕攪拌，加點植物油是防止肉片下鍋粘連。

接著準備輔料，盆中加入一小把綠豆芽，油麥菜一顆，從中間切開再改切成小條備用，準備芹菜幾根切成小段，蒜苗兩根輕輕拍散之後切成小段備用，再準備大蒜20克剁成蒜沫，生薑一小塊剁成薑末，紅泡椒20克切碎備用。

再做一個傳統的刀口辣椒，碗中加入小米椒幹辣椒15克，青花椒3克。先在鍋中加入適量的油滑下鍋，將熱油倒出之後再加入幹辣椒和花椒下鍋，開小火將花椒和辣椒炒脆炒香，這裡切記不能炒糊，炒好之後把炒香的花椒和辣椒倒出來用菜刀切碎，這個辣椒就簡單的製作完了。

要開始做菜了，首先把鍋燒熱，加入適量的底油，油溫燒到6成熱的時候加入適量的青花椒和幹辣椒爆鍋，炒出香味之後將準備好的配菜下鍋，開大火爆炒20分鐘，這一步是先把配菜炒熟，中途再加入適量的食用鹽，將配菜翻炒均勻之後盛出來，放入盆中墊底備用。

起鍋燒熱然後加入適量的底油，油溫燒至6成熱之後加入切好的姜蒜沫和泡椒沫，鍋離火利用餘溫把料頭爆香，之後加入豆瓣醬10克，開小火把豆瓣醬炒香炒出紅油，炒出紅油之後放入適量的清水，再開大火把湯汁燒開，湯汁開到冒泡轉小火開始調味，湯中放入食用鹽1勺，味精1勺，加入少許的白糖提鮮，再加入少許胡椒粉，最後加入適量的水澱粉把湯汁稍微收濃，然後將醃製好的肉片依次下入鍋中，開中火把湯汁燒熱肉片燙熟，肉片只要變色了就可以撈出擺入盆中，再把湯汁淋在肉片上，把之前做的刀口辣椒均勻的撒入盆中，再加上適量的蒜蓉和蔥花。

這個菜看著是做好了，但還少一個點睛之筆，那就是潑油。鍋燒熱之後加入適量的菜籽油，開中火將菜籽油燒至7成熱，再一次性潑到肉片上面即可，一道正宗的水煮肉片就做好了，肉味香辣，軟嫩，湯紅油亮的讓人一看就很有食慾，趕緊在家做起來吧！