新年拉開了帷幕，但冬日凜然依舊。健康的碳水，是我們渴求能量的身體過冬的必需。這讓我們看向了“多才多藝”的紅薯：它既可以用來做鹹口的炒菜，也可以整個來烤，或是打成泥來搭配甜點。

在我的故鄉中國，年輕一輩的人和老一輩的人對紅薯有著不同的記憶。對我的祖母來說，這種塊莖植物最大的特點就是不挑土壤、產量高。在天災肆虐，地裡歉收導致食物供應緊張的困難時期，紅薯作為用來餵飽人的口糧，主要是和白粥一起煮。對我而言，提到紅薯就不得不想到街邊烤紅薯的香味，那橘黃色、焦糖化的、纖維分明的烤紅薯，是我童年時期最甜美的回憶。這種食材本身沒有什麼變化，但是我們為了做出美味而付出的努力讓食材的味道天差地別。在這篇文章裡，我們希望能帶你嘗試用不同的方法烹飪紅薯，也希望能透過介紹新的食譜，來重置你對這款被低估的食材的個人體驗。

為什麼選擇紅薯？

你是從什麼時候開始讓紅薯成為你日常飲食的一部分，同時替換掉一些其他食材的呢？我知道有的人完全是為了它（尤其和土豆相比）的健康的名聲。紅薯的纖維含量高、升糖指數低（僅是土豆的一半），而且由於它在當代都市飲食中位置並不起眼，突然的出現會給一些人帶來新鮮和時髦的感覺。就像 紐約時報 所總結的： “紅薯現在達到了一種，幾年前會被認為是可笑的地位。” 而紅薯薯條的盛行就完美證明了，當代人在不踏出舒適區的前提下，對舊食譜創新的需求。

我時常忘記紅薯的質地看起來有多別緻。如果你將它切成兩半，會看到介面上有個環形結構：外圈顏色較深，內圈有著從中心向四周延伸的放射狀紋理。拿來和大部分那土豆始終如一，毫無變化的切面形態做個對比，你會覺得紅薯顯露的纖維就像健康的使者一般，在向你列隊致意。如果想知道更多關於正確選購和儲藏紅薯的方法與知識，可以看看我們關於紅薯的應季食材的文章。

如何正確烹飪

烹飪紅薯所需的準備工作相當簡單，基本和土豆的備菜過程一樣。這裡有5種不同的烹飪方式，每種都可以彰顯紅薯廣泛用途中的一面。

烘烤

炙烤和烘焙可以算作同義詞，都是指用烤箱烹飪的方式，唯一的不同是在於所用溫度的高低。炙烤用高溫，主要為了烤出脆皮和焦黃的表面，為食材增添一層不一樣的口感和味道，也通常用於製作鹹口的料理。但這不意味著你不能將食材裹上糖漿或是甜味的醬汁再將其炙烤。用這種的方式可以製作多種紅薯料理，像是沙拉，以及小食，比如紅薯幹。烘焙就通常指製作甜品和其他“無需烤焦”的菜餚了。

自制紅薯條

說起炙烤紅薯，你絕對不能錯過這風頭正勁的新星：紅薯薯條。這是一道方便在家自制的料理。只需用紅薯置換土豆，就可以收穫色彩更加鮮亮、質地更有層次、口感更為複雜的薯條。儘管紅薯薯條和普通薯條的的熱量十分接近，紅薯薯條卻能提供更多的膳食纖維，而且只含有普通薯條三分之一的非健康脂肪。仍在擔憂卡路里過高？不如做一道富有營養的蘸料代替常用醬汁，比如自制鱷梨醬。

想吃甜食？不如烤個紅薯餡的派，享受甜品中用了蔬菜所帶來的的食材原本的味道。這道紅薯派呈現出吸睛的漸變橘棕色，從棕紅色的餅乾味派皮，到亮橘色的紅薯餡，再到烤出焦色條紋的蛋白霜——無一不在彰顯著這道甜點的美麗。

烤紅薯最好的一點在於它會自然的焦糖化，不像其他蔬菜那樣需要另外澆上焦糖才行。烤的火候正好的話，均勻的甜味和鬆軟的質地，都會讓你拜服於這種薯類不加修飾的完美口感。 當然，你可以用柑橘清爽的酸味，或是鹽和胡椒的經典搭配來中和紅薯本身的甜味， 如果你喜歡用乳酪來烹飪，不要錯過這簡單又健康的紅薯菠菜菲達乳酪蛋餅，還有這道誘人的三薯快手焗菜！

煎炸

用平底鍋煎是做出香脆紅薯的好方法，其中最棒的莫過於早餐紅薯快炒或是紅薯煎餅了。用擦菜器把紅薯擦絲，攥幹水分，然後和成餅狀，就可以做出橘黃色的“土豆餅”啦！

打成泥

一道絲滑軟糯的紅薯泥可以為鹹口菜餚或是甜點增添風味。可以用這道蒜香濃郁的紅薯泥來佐牛排或是純素食的炸蔬菜餅，又或是讓紅薯像一層軟床墊在棉花糖底下，作為經典的感恩節甜點。你甚至可以為自己的巧克力蛋糕做一層紅薯味的糖霜，在不犧牲蛋糕所需的甜美口感的前提下，攝取更多的膳食纖維。

製作紅薯泥的方式有很多，可以透過蒸、烤或是煮。無論你想用烤箱還是爐灶，不要忘了先把紅薯切丁再烹飪，從而縮短用時並讓搗泥的過程更簡單。

做咖哩

用紅薯為咖哩提供澱粉的是一種驚豔又確保美味的烹飪選擇。我們提供了幾種不同的紅薯咖哩食譜，第一種，也是我們同類食譜中最受歡迎的，可以說是一鍋色味俱全的食材薈萃：新鮮的的荷蘭豆浮在色澤鮮亮、細膩濃郁的紅薯咖哩湯之上，四周點綴著紅色的櫻桃番茄和金黃的甜椒塊。如果你喜歡蘿蔔的味道，也想要咖哩中有點肉，可以試試這款北海道白咖哩。根莖類植物配合魚露獨特的味道，日式咖哩的醇香口感會喚醒你的味蕾。只有30分鐘的烹飪時間？別擔心，試試這道快而解餓的五品燴紅薯扁豆咖哩湯，讓一頓週中晚餐撫慰你疲累的心情與飢餓。

說不盡的種種方式：

就像我所提到的，紅薯作為食材的烹飪用途幾乎是無限多的。紅薯義大利餃，泰斗級食譜書作家 Marcella Hazan 書中所展現的的這道食譜讓紅薯大放異彩。但更多時候，紅薯是作為美食背後的英雄，化為種種不同的形態。你聽說過紅薯釀的白酒嗎？這是一些地區的特產，現在網上甚至有教你如何在家自己釀製這種嗆口烈酒的教程。紅薯粉也是東亞極受歡迎的美食，但是在家制作起來很費功夫，年輕一代基本只買現成的。我小的時候，城裡會有賣炸紅薯丸子的地方，而現在現代化的市區裡已經很難找到這種小吃。這樣的變化讓我意識到，食譜是會被時代鍾愛或是摒棄的，但是食材卻始終如一。是我們不斷改變的習慣，決定了如何來烹飪這些傳承悠久的食材。

你最喜歡用什麼方式來烹飪紅薯？請在評論裡告訴我們！