夏天夏天悄悄來臨流下汗水滴，熱死你熱死你就不給下雨，大家有木有看著這句話的時候魔性的唱出來了呢？每年夏天溫度貌似都會創新高，沒辦法，誰讓整個地球都開始變溫暖了呢？想出門去買杯冷飲解解暑，解解饞。但是看到那如日子般火紅的太陽時，真的感覺累。今天小編就給大家推薦一道適合夏天吃的營養蔬菜——空心菜！

很多人都喜歡吃空心菜，不僅口感好，而且製作起來也很簡單，稍微炒一炒就可以吃了，但是，不知道大家有沒有發現一個現象，那就是在家炒空心菜，炒好後放一邊沒過多久就變黑了，可是我們在飯店吃的空心菜卻是碧綠的，其實，飯店大廚們都是有技巧的，只要我們掌握了這些技巧，在家也能炒出綠油油的空心菜。

秘訣一：炒空心菜最好是不用鐵鍋，就跟炒茄子一樣，用鐵鍋會讓這類菜很快氧化變黑，用不粘鍋就不會啦。秘訣二：平常咱們炒青菜都是先用清水沖洗下，接著直接放入鍋中爆炒，可能很多人覺得只要炒的時間縮短就可以讓青菜保持翠綠，其實這是錯誤的做法，前面沒有做這個步驟，你怎麼炒青菜都會變黑，首先咱們把買回來的空心菜折斷，放到清水裡面把表面的髒東西和殘留的農藥清洗乾淨。秘訣三：把澱粉和水兌合調成水澱粉，等到空心菜快要炒熟的時候，淋上這碗水澱粉，最後在空心菜上面淋上一層油，讓菜看起來更加色澤油亮，然後均勻翻炒下就可以裝盤了，勾芡能鎖住空心菜的水分，淋油的話可以保持顏色油亮，防止氧化變黑，一般飯店裡大廚炒菜都會這樣做的。

而空心菜和遲心菜一起炒味道綿香，菜不放肉都好吃，關鍵是炒青菜用蠔油、大蒜來提味，這樣炒出的菜口感鮮。真是比放肉炒都好吃。遲心菜含有豐富的維生素c和植物纖維等營養元素，經常吃一些能降低膽固醇降血壓，清熱解毒，提高免疫力。