老媽擅長麵食是麵條，那麵條做的真的是能夠用三句話歸納：做起來省心不粘鍋、看起來賞心悅目、吃起來更是爽滑有嚼勁！老媽說：麵條看似簡單，可是做起來那可是有大學問了，不是吹，當年你爸就是被我的手擀麵勾住胃的。一同來看一下吧！

麵條

麵條做的成功與否，與和麵有直接的聯絡。

榜首、選用500克麵粉和適量的雞蛋液，然後放2％的精鹽及少數食用鹼，用保鮮膜包住麵糰醒面30分鐘後。這樣不只會新增筋力，並且口感潤滑，不易斷條。

第二、往麵粉一點點加雞蛋液，讓雞蛋液緩慢而均勻的流出來。用中心的三個手指尖去揉，每次揉的越少，今後出來的麵糰越勻稱，搓的好的話，出來的是絮狀。那麼下一步，就是把這些小絮絮，合併為大絮絮，最終，將一切的大絮絮合併為一個初始的麵糰。在整個過程中，需求加雞蛋液。

擀皮

第三、揉麵的時分必定要有力道，有多大勁、就使多大勁！勁越大，麵條越不簡單斷。醒面完畢之後就是擀麵皮，在案板上先撒上一層面粉，將麵糰放在麵粉上，用擀麵杖將麵糰分次擀成厚薄均勻的大面皮。圖中為卷麵皮的時分適當的撒上一層面粉，避免粘連。

撒面

第四、切面條，這一步也非常重要！將擀好的大面皮外表必定要再次撒上一層面粉，並且要用手在上面將麵粉抹勻。然後前後將麵皮疊起。切面條需求菜刀要尖利，並且刀面有必要堅持枯燥沒有水分。麵條切的粗細均勻就不需求多說了，這個是天長日久積累出來的刀功。

疊面

切面

第五、麵條切好之後，持續在麵條上撒上面粉，然後用手抓起麵條將麵粉抖下來。其實你大可不必憂慮糟蹋這麼多面粉，這些麵粉能夠收回起來，下一次接著運用沒有問題。

撒麵粉

第六、下麵條。麵條煮得好，不硬心、不糊湯、不黏、麵條清新。要做到這一點應留意掌握火候等許多細節，煮麵條時鍋中加少量鹽，比及水大開時再下面，然後用筷子向上挑幾下，以防麵條粘連。用旺火煮開，每開鍋一次點一次水，點兩次水，就能夠出鍋，大約五分鐘的時刻。煮溼面必定要留意用旺火，否則溫度不夠高，麵條外表不易構成黏膜，麵條就會溶化在水裡。

煮麵

加水

第七、將煮好的麵條在鍋裡再放至一分鐘左右，不要立刻撈出，使用餘溫持續加熱，這樣就能夠保證麵條的軟度。用涼水拔榜首次。非常熱的麵條，突然直接遇冷水，口感會變得非常筋道好吃。倒掉冷水，在用冷水拔第2次。留意這個冷水是涼開水，不是生水。

過涼水

留意：煮麵條必定必定要開鍋煮，不要蓋鍋蓋煮麵條，由於蓋上鍋蓋煮麵條，鍋開了之後，裡面的液體太簡單撲出來，將火澆滅，形成風險，所以必定開鍋煮麵條，即便開鍋煮麵條，人也要站在旁邊看著火，廚房的操作，留意安全為好。