北海為北部灣帶來了豐富的漁產，成就中國四大漁場之一的誕生，活奔亂跳的新鮮魚蝦蟹螺和鹹香的海水哺育著棲居於此的疍家人。

疍家人的生活蹤跡可依稀追溯到元朝，依水而居，打漁為生，世代守業。幾百年靠海吃海，自然最懂得如何利用眼前的好食材製作出不丟失其美味尊嚴，又能給生活平添幸福感的食物。

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這食物，不一定是大盤饕餮，或許只是一勺佐餐的下飯醬，就足以在入口的彈指間感受到簡單生活中的多姿多彩。

由蝦米、瑤柱、魚乾等可愛的小海鮮熬製而成的海鮮醬是北部灣疍家人日常偏愛的食物。要想品嚐純粹的美感，必須由當地的海鮮、當地的漁民用道地的古法制作而成，鮮、香，易攜帶可存放。

阿礁叔可以說把家鄉的食材珍惜到極致了，他做的海鮮醬有來自古老祖先的溫度，同時還加入了現世晚輩的活力。時間，有時候是見證一道美味不可或缺的參照。

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在準確的時間放下漁網，等到收穫的季節，收網。從滿目的海鮮中挑選上乘的深海蝦米、瑤柱和飛角魚。

曬乾、脫水，讓海鮮鎖住鮮味並延長賞味期。

在北海，蝦米幹是進入尋常人家的乾貨食材，應該不是眾所周知，它富含的天然鈣質及蛋白質，是鮮蝦的3倍左右含量。

北海的瑤柱是“海鮮極品”，粒形圓滿，手感乾燥且有香氣，口感嫩糯鮮香回甘。阿礁叔用新鮮生曬的傳統手法，讓瑤柱呈現天然的淺黃，肉絲清晰。

飛角魚的選擇更為細緻。為了得到滑嫩剔透、鮮美少腥的魚乾味道，必須選用刺較少、肉質肥美細膩的北部灣飛角魚。

材料集齊，準備熬製。

Step 1： 將乾貝瑤柱、蝦米加水泡發，魚片撕成細絲，花生手磨成末，乾貝軟後對半分開。

Step 2： 放入熱油鍋中爆香翻炒，只用蒜蓉、洋蔥去腥，花生提香，保留了海鮮原本的鮮香，大火1小時將海鮮的鮮味熬出來。

Step 3： 聞到香味四溢時，加入花生碎末，些許辣油，再用小火翻炒熬製三小時。憑著色香和鍋內咕隆聲，判斷出鍋的恰當時機。

Step 4： 出鍋。

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除了原味以外，阿礁叔還特製了一款辣味，鮮香辣，更下飯。

經過時間的見證，一道簡單的家常美味值得被走入更多人的飯桌。玻璃樽存放，不僅可以看到令人垂涎的色澤，還便於出行攜帶。讓它天涯海角都可以去，是一份海邊人的鄉愁，也是一種異鄉人的天降幸福。

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