郭德綱說：“外行吃燕窩，內行吃銀耳；外行吃人參，內行吃黃芪；外行吃鹿茸，內行吃韭菜。藥用價值類似都補，只是功效快慢不一樣，而且價錢不一樣”。

我是營養師月問，今天和大家一起來聊聊另一味有著類似境遇的食材“瑤柱”。按照郭老師的邏輯，外行吃鮑魚海參，內行吃瑤柱。

特別有趣，

肉牙、海刺、宗谷、馬甲柱、日月螺、西施舌、紅蜜丁

這些都是它的名字，只因它實質上是多種貝殼類閉殼肌乾製品的總稱。撬開一個江瑤，得到指尖大小的乾貝，在古代是要進貢到皇室裡給娘娘們享用的。

當然今天超市裡隨處都可以買得到，但是精品像那種大的乾貝，色澤淺黃、肚脹圓滿、摸在手上乾燥，聞著有香味，吃到嘴裡嫩糯鮮香還有回甘的，仍然少自然貴。因為從其新鮮的本體來說，肯定就已經是難得的美味佳餚了。

古醫書中《本草從新》中說：“瑤柱，下氣調中，利五臟，療消渴”。《本草從原》說它“滋真陰，止小便”。

從現代營養學的角度來說，它含有豐富的蛋白質，並且當中的

氨基酸

組成相對接近人體的需要，能夠促進身體的新陳代謝，

增強自身的抗體及抗病能力

。

它還含有豐富不飽和脂肪酸、

卵磷脂

，這些營養成分能夠

加強腦細胞的活性

，可以幫助

改善記憶力

和腦垂體後葉素，因此食用一定益智商、助記憶的作用，特別適合考生和老年人食用。

其中的多種

維生素，鈣、鋅、磷、鎂

等礦物質元素，這些營養成分是人體必需的營養物質，食用有助於促進人體的生長髮育，並且能夠維持人體正常的生理功能。

藥不好吃，但是美食相反，瑤柱做什麼好吃呢？

煲湯、煲粥等居多，可以做主料、也可以做配料，都能突出和增添菜餚的香味。更可貴的是熱量只有臘腸和臘肉的一半、脂肪含量只有臘肉的二十分之一，怕發胖的女子們不用犯愁。

比如說下面兩道菜餚，一湯一羹，分別對於女性和寶寶都非常適合。

瑤柱香菇烏骨雞湯

將瑤柱洗乾淨然後先用水泡發開，用刀背壓散；香菇同樣泡發；烏骨雞切塊、洗淨之後焯去血水，所有食材一起放入砂鍋中，放入蔥姜料酒，倒入水燉，快出鍋前撒些枸杞，享用。具體類似做法，大家可以參考月問的影片，搜尋“烏骨雞”即可。

這鍋湯對於孕婦、寶媽都是相當滋養補益，對於經期的調理也很好。

瑤柱水蛋羹

這道菜呢，有個關鍵的步驟要注意。因為瑤柱和雞蛋蒸熟的時間不一致，要分別處理。

先將瑤柱溫水泡軟，隔水大中火蒸30分鐘，搞軟了先；然後就是正常打蛋，活水加少許鹽，開蒸6分鐘左右，蛋液稍凝固，再在其表面撒上瑤柱絲，繼續蒸4分鐘。最後撒上小蔥碎，看口味需要調節味道。

此羹味道鮮美、口感滑嫩，尤其適合1-4歲兒童，是寶寶輔食上選啊！

好啦，今天就先聊到這兒吧。我是月問，一名熱愛美食的營養師。想知道更多有趣實用的美味營養知識，快來關注我吧。感謝點贊、轉發和收藏，歡迎留言探討，謝謝！