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七夕美味小菜
七夕是我國傳統的民間節日，也是我國傳統的“情人節”，在七夕節這天，全國各地都有各種美食。
在我們當地，七夕節這天必吃的一種小吃就是“鹽水滷花生”，不管是一家人聚在一起，作為餐前的小菜，哪怕是幾個人一起喝杯酒，用作下酒小菜，也是特別受歡迎。
七夕節恰巧在秋閒時節，地裡的莊稼茁壯成長，秋收尚早，人們也難得閒暇數日，一家人一起過七夕節。這個時候，地裡的花生基本長足了個頭，挖出幾棵就差不多一大兜鮮花生。回到家清洗乾淨，用熬好鹽水滷湯煮熟，便是再鮮香不過的小吃。
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入味最關鍵
鮮花生雖然鮮嫩怡人，但是，隔著一層花生外殼，要想滷出的鮮花生入味徹底，還真不是一件容易的事。
七夕，要吃滷花生，做對“3步”，花生才入味，家宴小菜上桌光碟：
1、摔打。
清洗乾淨的鮮花生，有外殼阻隔，入味比較困難。要多加“摔打”這一步，把花生裝入厚點的方便袋，摔打數次，花生外殼就會出現裂隙，這樣滷湯就特別容易浸入到花生內部。
2、提前煮好滷湯。
滷湯裡面除了蔥姜，還要加入相應的香料，比較常見的有桂皮、八角、香葉等。要想把各種香料的香味完全釋放出來，要提前把香料煮沸，再慢慢放涼，這樣香料的香味才能完全揮發出來。
3、浸滷。
煮好的花生不用著急取出，蓋著鍋蓋浸泡在滷湯中，再浸滷數小時，這樣花生才能完全浸入味道，吃起來有滋有味。
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鹽水滷花生
主料：鮮花生1000克
配料：蔥50克、姜30克、八角3個、桂皮10克、香葉5片
調料：清水2000克、鹽20克
04
製作過程
1、準備鮮花生1000克，因為一般都會帶有少量泥土，回家後在太陽地略微擱置晾曬1小時。待表面的沙土乾燥後，摔打幾下，把大部分的沙土摔下來。反覆清洗至少3遍，把裡面的壞果挑出。
把花生裝入一較厚的塑膠袋內，把花生摔打十多次，把外殼摔裂，方便味道滲入。
2、選用不鏽鋼鍋或砂煲來滷製花生，倒入清水2000克，下入八角3個、桂皮10克、香葉5片、鹽20克，浸泡30分鐘。
再上灶把滷湯煮沸，把各種香料的香味完全釋放出來，室溫擱置放涼。
3、把花生下入準備好的滷湯內，切入蔥段50克、薑片30克，大火燒沸。調成小火，繼續滷製15分鐘，停火。
4、滷好的花生不要著急食用，蓋著鍋蓋，繼續浸泡在滷湯中。
浸滷數小時，至完全放涼，便可以享用美味的鹽水滷花生了。
5、今年七夕節恰逢週末，一家人也難得有閒暇聚在一起，做幾道可口的飯菜。家人到齊後，先上一大盤鹽水滷花生，作為餐前小菜；不但圓了家人七夕吃花生的傳統，更是美味的餐前美味小菜。如果喜歡喝幾杯，更是美味的下酒小菜，滿滿的煙火氣。
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注意事項
1、七夕要吃滷花生，多加“3步”，花生更入味，餐前小菜上桌被搶光。
製作這道鹽水滷花生，主要注意這三步，滷出的花生才入味。
2、這種鮮花生難免會有壞果、劣果，一定要挑選出來，特別是裡面的黴變果。
還要多清洗幾遍，才能把花生表面的泥沙完全清洗乾淨。
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