蘿蔔牛腩

做法：牛腩要先切成四五釐米見方的小塊，鍋中放涼水，把牛腩放入鍋中煮，水滾後五分鐘撈出，必須用涼水，如果用熱水，牛肉表皮會很快變白變硬，裡面的血水出不來。牛腩取出後，用溫水洗乾淨。加生抽、料酒及胡椒粉稍微醃一下。將蘿蔔加水大煮（不要蓋鍋蓋），持續滾5分鐘左右，煮掉蘿蔔的辣氣。

炒鍋上火，加入烹調油，在油五成熟時，放入蒜蓉、薑片幾片，把鍋爆香放柱侯醬，磨豉醬，放兩塊腐乳在鍋中炒碎炒香，把牛腩放入鍋中翻炒到有熟色。在牛腩掛勻腐乳後，炒鍋加溫水，水量以沒過牛腩兩指為宜，再加入拍裂的姜一塊、料酒、八角三隻、桂皮一小塊、陳皮一小塊、甘草片兩片、小茴香一小把、少量老抽上色，牛腩燉一小時後，加入煮去了辣氣的蘿蔔，並放糖。再燉大約四十五分鐘，不要蓋鍋蓋，不然會成蘿蔔牛腩湯。在牛腩燉到夠軟爛 且湯水收到只剩1/3的時候，放入鹽和蔥段，翻勻。起鍋並點上一點香油。這樣一道蘿蔔牛腩就做好了。

牛腩性溫，吃多了容易上火；而白蘿蔔性偏寒，兩者一起燉正好起到寒熱中和的效果，而且“香”得益彰，產生妙不可言的香味，燉久彌香，只要保證牛肉不被燉碎 燉得越久越入味、越好吃。

炒沙茶牛肉

做法：將牛肉筋膜剔淨，切成長5釐米、寬2釐米的薄片，放在碗裡。澱粉放碗內加適量水調製成溼澱粉。分別將蒜、姜切細末備用。鴨蛋磕開，取清，與黃酒、白糖、白醬油、味精、溼澱粉加入碗中抓勻，醃漬10分鐘，備用。炒鍋放在旺火上，下熟豬油燒至七成熱時，將醃好的牛肉片下鍋，用筷子迅速撥散，過油1分鐘，隨即倒入漏勺瀝去油。

炒鍋放在旺火上，舀入熟豬油燒熱。先將蒜末、薑末放入略煸起味，再把洗淨的芥藍菜葉下鍋炒熟，然後倒入骨湯390克煮沸，加入沙茶醬、白醬油、味精、黃酒，翻炒拌勻，用溼澱粉調稀勾芡。最後放入過油牛肉片迅速翻炒1分鐘，裝入盤中，淋上香油就可以食用了。

炒沙茶牛肉色澤金黃，牛肉醇香滑嫩，沙茶醬汁稠濃鮮美，具有鮮、香甜、辣等獨特風味。

小炒牛肉

材料：牛肉、乾紅辣椒、姜蒜、青椒、醬油、生抽、胡椒粉、生粉、花椒、料酒。

做法：牛肉切薄片兒，用胡椒粉、醬油、少許生粉，抓勻醃一會。醃牛肉的空檔，姜切絲，蒜切末，青椒1個，切圈兒，乾紅辣椒剪段兒。炒鍋內放油燒，小火，放少許花椒，炸香即撈出，蒜末放三分之一，爆香薑絲入鍋，翻炒兩下，醃好的牛肉入鍋，放一點點料酒，轉大火爆炒。牛肉變色斷生，扒到一邊，空出的地方放乾紅辣椒段，小火稍稍炸一會兒，繼續牛肉扒拉回來，加一點生抽，火再加大，翻炒幾下青椒圈和蒜末一起下鍋。隨意翻炒幾下就可以出鍋食用了。