正在裝修改造中的趙樹堂中醫館。同盛永體驗店一隅

在位於寬厚裡的同盛永體驗店，每天都有一些慕名而來的市民或遊客，他們既可以掄起4斤左右的鐵錘當一回打鐵匠，也可以拿起炒勺烹飪一道美食，還能和親朋好友在此就餐小酌。在體驗過掄錘和炒菜後，人們對這個傳承了百年有餘的鐵匠文化有了更深刻的瞭解。這種產品＋餐飲的體驗店，同盛永已在濟南開了3家，在全國近20家。作為濟南老字號之一，同盛永正和其他積極轉型的老字號企業一樣，在傳承中創新，在創新中尋找轉機，在保護老字號根基的同時不斷開枝散葉。

渠道轉型

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同盛永鐵鍋源自京勺傳藝，成名在濟南，傳承在章丘，以師徒方式代代相傳，至今已有100餘年歷史，業已成為蘊含深厚底蘊的鐵匠文化的真實寫照。

2009年，26歲的馮全永因濃厚的傳統工藝情懷與章丘鐵鍋結緣，並把產品搬上電商，開啟老字號產品進軍新零售的先河。“那幾年，章丘鐵鍋受市場影響很大，師傅們辛苦打出的鐵鍋賣不出去，很多匠人就放棄了這個老本行。但我深知傳統工藝的價值所在，就和一些老師傅商定，他們負責打鍋，我負責銷售，並且保證他們的收入。”馮全永告訴記者，那時正好電商興起，他就把產品搬到線上，自己拍照、做圖、寫文案。一開始銷量並不樂觀，第一個月僅賣掉3口鍋，第二個月銷量有所增加，再後來一天就能賣掉3口鍋。“打開了銷售市場，匠人的收入有了保證，大家的積極性大大提高，章丘鐵鍋的製作工藝得以傳承下來。如今，我們的線上銷售渠道做得更加完善，直播+短影片讓消費者身臨其境地感受到濟南百年老字號的文化魅力。”

隨著市場的不斷好轉和生產規模的擴大，馮全永成立了濟南三環廚具用品有限公司，與劉紫木共同運作同盛永鐵鍋專案，深度挖掘品牌文化，開設同盛永/臻三環鐵鍋網店，將章丘鐵鍋在網際網路上擴大影響力。2017年在寬厚裡開了同盛永體驗館，目的是為了讓更多的人瞭解和體驗手工鍛打工藝，於是就有了文章開頭的一幕。線下實體非遺展示店和線上電商平臺的雙模式運作，讓章丘鐵鍋從一個瀕臨失傳的技藝變成濟南的一張新名片。

今年，同盛永/臻三環章丘鐵鍋應中國貿促會的邀請成為迪拜世博會中國館指定廚房用品，將為出席世博會的108個國家的領導人展示濟南傳統非遺技藝製作的美食，代表中國傳統文化走向世界。

無獨有偶，8月10日上午，記者來到百花洲一號院，看到門前牌匾上掛的是“趙樹堂中醫館”，院裡正在進行裝修，其中一個房間的櫃檯上擺放著各種中藥製成品，工作人員正在給來往遊客作介紹。“這裡要建成非遺展示館，場景化展示熬膠、熬中藥、藥丸的製作過程，該專案預計9月5日之前竣工。這也是趙樹堂在濟南的第三家中醫館。”趙樹堂中醫館掌門人、濟南老字號協會副會長趙慶國告訴記者，像這樣的體驗館還會繼續建設，希望中醫體驗館能更好地向中外遊客、濟南市民展現中醫藥學的魅力，普及中藥知識，大力弘揚中醫藥健康養生文化。

管理轉型

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《舌尖上的中國3》播出後，章丘鐵鍋火了，三環公司的訂單紛至沓來。“當時面對應接不暇的訂單，我們有一種頭大了的感覺，因為品牌影響力大了，而我們的生產和管理還有欠缺，也就是說生產、管理與銷售不匹配。於是我們開始靜下心來，停止接單，下架產品。一方面加大產品質量的把控，透過S9001認證；一方面加強團隊建設，搭建管理梯隊，從傳統的經營模式向現代化、規模化的管理模式轉變。”

三環公司在匠人的傳承上不斷注入新鮮血液，既有86歲的老匠人，也有22歲的年輕人。“傳統工藝要一代一代傳承下去，如何傳承，就是要有新徒弟進來，以老帶新。”三環公司總經理馮全永告訴記者。在產品的管理上，三環公司制定了嚴格的標準，將章丘鐵鍋設立三個級別：匠人、匠心、匠魂，分別對應的是一環鍋、二環鍋、三環鍋（最高級別）。據馮全永介紹，目前僅有兩位師傅可以達到匠魂級別，每人一天打一口鍋。

趙樹堂中醫館始創於清道光二十三年（公元1843年），於1952年被合併到濟南中藥廠。2010年，有著20多年中醫藥從業經驗的趙氏後人趙慶國，重新恢復了這一百年老字號，正式開業應診。

趙慶國同樣秉承代代傳承精神，從2017年開始就堅持培養自己的中醫專家，提出以老帶新、以新促老。趙慶國說：“我們由原來的聘請名醫轉變為匯聚最明白的醫生，讓老專家培養年輕專家、年輕專家影響老專家的思維方式和服務理念。目前特聘了20餘位國醫大師作為顧問，已培養了11位碩士和博士。”趙樹堂中醫館把救人和育人結合起來，堅持了誠實守信的經營之道，避免了“亂開藥、多開藥”的不良市場行為。“這是我們在專家管理上的一個創新，並吸引了一批真正熱愛中醫的青年人才，為趙樹堂老字號的世代傳承打下了根基。”

趙樹堂在堅守祖訓的基礎上，提出了“匯明醫、擇良藥、遵古法、修仁德”的新館訓，制定了遠高於普通醫館的嚴苛標準。趙樹堂中醫館要求坐診專家謹問切，慎行方，因人制，從症取，從不徒加藥量並將此作為醫訓。

產品轉型

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為滿足消費者的多元化需求，馮全永和他的團隊先後奔赴四川、河南、浙江、江蘇、北京、廣東、陝西等多地調研，對符合當地餐飲文化的產品進行摸索和改進，以合作的方式與技藝傳承人合作，經過2年多的籌備與摸索，最終組成了以同盛永/臻三環章丘鐵鍋為核心的中國傳統廚房專案，產品涵蓋了手工砂鍋、夾鋼刀具等多款廚房用品，旨在讓大家使用上最適合中國人使用的器具，而這些都是中國幾千年來留下來的非遺技藝，更是中國傳統文化的傳承。

如今，老字號面臨著新消費市場的大挑戰，要想吸引後浪們的目光和關注，就要想辦法朝著品牌年輕化轉變。

趙樹堂中醫館由單純中醫診療向中醫康養轉型，將天人合一的中醫整體思想落實、細化，提出了“春養肝、夏清心、秋潤肺、冬固元”的治未病理念，並根據人體臟腑屬性和中藥歸經，推出了桑葚膏、秋梨膏等一系列養生產品，漸漸抓住了年輕人的胃。

經過近10年的發展，趙樹堂中醫館被山東中醫藥大學指定為教學實習基地，並與北京中醫醫院、中國中醫科學院廣安門醫院簽訂了戰略合作協議，被中國醫促會中醫分會聘為主任委員，並獲得濟南老字號、山東老字號、濟南市文明單位、中國中醫藥文化協會副會長單位、中國中藥材共建共享基地聯盟副會長單位等榮譽稱號。

濟南老字號協會顧問李宗寶表示，雖然老字號有過輝煌的歷史和讓國人引以為傲的業績，但隨著時代的進步、社會的變遷，一些老字號卻陷入了經營困局，並逐日衰落下去。但也有一些老字號透過轉型發展贏得了市場，擦亮了民族品牌。在消費者越來越理性、越來越年輕化的當下，老字號要想重振雄風、重塑輝煌，就必須與時俱進，透過強化市場觀念、樹立創新意識、轉變經營策略走出一條轉型發展之路，才能老樹發新芽，重現昔日風采。

（文/圖本報記者王瑞紅）