北方美食，桌上的硬菜，你瞭解多少

由於文化和地域的差異，南北方飲食也有著很大的不同。“硬菜”這個詞也是這幾年才火起來的。它在北方人眼中，其實說的通俗點就是鎮桌之菜，能拿得出手來撐場面的菜，北方人吃菜便講究一個“硬”，既然要過年了，肉必然成為了飯桌上必不可少的一部分。那麼今天就讓我們一起來聊一聊，北方的“硬”菜又有哪些呢，你瞭解多少？

第一個是醬肘子。肘子在北方人看來可以說是名副其實的硬菜，北方人一般在過節時吃的醬肘子，其實都是沒有切開的，就是一整塊豬蹄上桌，在他們看來這樣的豬蹄更加的誘人美味。肘子除了肉質滿滿，還有著豐富的營養，因此很受到人們青睞。醬肘子可以算是傳統的美食，但是它的做法各個地方卻不太一樣，但它們的共同特點都是肘子吃起來軟、爛，看起來油光滿滿卻不膩。如果要是做得好，除了不會感到油膩以外，吃起來甚至還會有一點爽口且回味無窮。做法都是大相徑庭，但是因為每個人的口味不同，因此醬肘子被製作出來的味道都不太一樣。

第二個是燉大鵝。雖然名字聽起來好像很普通，但是它的味道嚐起來卻令人難以忘記。燉大鵝可以用各種容器來做，有的人會用陶器，也有的人會用鐵鍋。懂行的人就知道，用鐵鍋是最傳統的做法。其實東北的鐵鍋可以用來燉很多東西，像我們大家知道的燉白菜呀，地鍋雞呀，這些都是用鐵鍋來燉的。其實東北人最認可的還是用鐵鍋來燉大鵝，因為用鐵鍋那麼一頓，味道會更加入味和濃郁。鵝也要選用東北大鵝，那樣肉質吃起來才會比較鮮美，同時也會更好的入味。如果你第一次嘗試鐵鍋燉的話，那麼燉大鵝就是最好的選擇，吃到滿嘴流油，卻還忍不住一塊接著一塊夾著來吃，這就是鐵鍋燉大鵝的魅力。

第三個是烤全羊。在內蒙地區或者那一帶的人，他們眼中的“硬菜”其實指的就是烤全羊。烤全羊其實是蒙古族的傳統美食，到內蒙旅遊可能很多人都有品嚐過這道美食的經歷。欣賞著獨特的地域風情，品嚐著特色美食。他們一般用烤全羊來招待貴賓，或者在舉行重大慶典時才會製作，過節時自然不能少。烤全羊選用的羊肉，也很講究。一般選擇膘比較肥的，但是又不能過老，因此1到2週歲左右的羊就是最合適的原料，這樣做出來的烤全羊肥瘦適宜，營養價值也很高，有嚼勁卻又不失嫩滑，滿滿肉香味。

第四個是豬肉燉粉條。可能很多南方人都無法理解這道美食，覺得這是一道普通的美食，放進鍋裡一起燉爛就可以了。為什麼北方人卻如此熱愛？但當他們品嚐過一次以後，便明白了北方人熱愛這道美食的原因。其實它更像是一道家常菜，大家在平時吃的比較多。也是東北的特色-燉菜，冬天的時候當然少不了它，自然就出現在年夜飯上了。豬肉燉粉條，其實豬肉是佔了大部分的。而粉條，只是作為陪襯的作用，但又不能缺少。當粉條被燉爛以後，它的味道與豬肉兩者混在一起吃的時候，每一塊豬肉上都裹著粉條，能吃到軟糯的口感。

第五個是紅燒魚。魚可以是各種，比如說鱸魚、草魚、鯉魚，都可以用來紅燒。魚肉也被北方人認為是硬菜，過節時自然要吃魚，因為它的寓意非常好，年年有餘。因此北方人在過節時，自然少不了魚的蹤影。魚的製作方法有很多種，同樣可以用鐵鍋烹飪。但大部分北方人會選擇用紅燒魚，一是更適合大家的口味，二是色澤也更誘人，自然是色香味俱全！

最後一個是四喜丸子。丸子的寓意也很好，象徵著團團圓圓和美滿，所以飯桌上自然少不了丸子，各種丸子都是大家喜歡的。同樣是經典的年夜菜。每顆肉丸看上去都是金黃而又飽滿的，上面還覆蓋著濃稠的醬汁，搭配著綠油油的青菜。看起來就覺得很是有食慾，一口一個。表面有點韌勁，裡面卻很鬆軟，同時它還有一些馬蹄的鮮甜來給它增加口感。