天冷的時候，吃碗熱騰騰的麵條特別舒服。

今兒這道食譜是一道家庭版的牛肉麵。小火慢燉的牛肉、鮮美的牛肉湯、筋道的麵條。它會耗費我們一些功夫，但試過之後，它或許會成為你最願意製作的一道美食。

有牛肉麵相伴的日子，真好！

【牛肉麵】

主料：

牛腱子肉1000克

調味料：

姜1大塊（切片）、蔥段1大段、香葉1克（大約七八片）、桂皮2塊、大料（八角）3個、花椒3克、小茴香1克、丁香8粒、草果1個、料酒2大勺（30克）、鹽15克

其他配料：

手擀麵1份、白蘿蔔適量、青蒜適量。辣椒油及醋適量。

1、首先準備一大塊牛腱子肉（1kg），將牛腱子肉切兩半，用清水洗淨，放入鍋中，加一大鍋水。

2、大火將水燒開。燒開的過程中會產生大量浮沫。煮開以後繼續煮幾分鐘，使牛肉內的血水徹底煮出來。

3、將煮過的牛肉撈出來。鍋中的水倒掉不要。

☆這個過程也就是將牛肉焯水的過程。

4、將焯過的牛肉重新放入鍋中，加入大約3升（3kg）的水，大火煮開。煮的時候可能仍然會有少許浮沫，用勺子將它撇掉。

5、煮開後轉小火，然後加入燉肉調料：姜1大塊（切片）、蔥段1大段、香葉1克（大約七八片）、桂皮2塊、大料（八角）3個、花椒3克、小茴香1克、丁香8粒、草果1個、料酒2大勺（30克）、鹽15克。

☆先燒開水撇去浮沫後，再加入調料。如果一開始就加入調料，那麼湯裡如果有浮沫撇起來就不方便了。

☆除了蔥和姜，其他調料的種類較多配起來可能會不方便，你也可以選擇購買超市裡那種成品的燉肉料包，裡面已經搭配好了各種調料，會比較省事（但調料的品種不同最後湯的味道會有差異）。

6、最後，蓋上鍋蓋。用小火持續燉3個小時左右。

7、燉好以後，得到一鍋鮮美的牛肉湯和軟爛的牛肉塊。

8、燉牛肉的時間根據火力大小、鍋的差異而不同，牛肉要燉軟，燉到用筷子可以扎透的程度。如果你用筷子扎入牛肉，牛肉很硬、難扎穿，就說明燉的火候還不夠。燉的時候注意水位別太低，如果水份流失過快，可以補充開水進去（不要直接加涼水）。

☆燉肉的時間供參考，請根據實際情況調整時間，燉到牛肉變軟即可。也可以用高壓鍋，會大大縮短燉肉時間。

9、將牛肉撈出來，然後將牛肉湯中的雜物徹底撈出來（或者直接將湯過篩），得到一鍋沒有雜質的清湯。

10、燉好的牛肉冷卻後，裝入保鮮碗裡（或用保鮮袋包上），放入冰箱冷藏備用。剛燉好的牛肉很軟，不能直接切薄片，容易散，要放入冰箱冷藏後才可以哦。

做到這裡，牛肉和牛肉湯就全部準備完成了。這一步雖然燉牛肉比較費時間，但這一大鍋牛肉和湯足夠你吃好幾頓牛肉麵了哈。

牛肉放入冰箱冷藏保鮮，可以儲存3-5天。牛肉湯可以分成小份裝入保鮮盒，放入冰箱冷凍層（-18℃），用的時候拿出來解凍加熱。

接下來，我們怎麼做出一碗熱氣騰騰的美味牛肉麵？很簡單了！

首先，取一塊牛肉，切成薄片。

接著，準備一份手擀麵，兩人份的話需要4-6兩（有君焙廚師機的小夥伴可以使用廚師機制作，方法點選這裡），也可以直接購買市售的手擀麵。

白蘿蔔對半切開，然後切薄片。牛肉湯和蘿蔔片放入鍋裡大火煮沸，然後轉小火煮5分鐘，將蘿蔔片煮軟。

☆請根據自己實際需要來取牛肉湯煮開。如果做兩碗麵條的話，用20cm的小燉鍋煮圖中這麼點量就夠用了。

☆蘿蔔片不要放太多，一碗麵裡有幾片就行。蘿蔔片要煮軟口感才會好。

最後，將麵條煮好撈入碗裡，加入牛肉湯和蘿蔔片，放上牛肉片。在表面撒一些切碎的青蒜。可以根據個人喜好加入辣椒油及醋。如果覺得鹹味不夠，也可以根據自己口味加入一些鹽。

Tips:

1、製作牛肉麵，推薦用牛腱子肉。直接用牛肉燉出來的牛肉湯足夠鮮美，但如果你有牛棒骨，將牛棒骨跟牛肉一起燉，燉好的湯會更鮮更好喝。

2、1千克的牛腱子肉燉出來的量足夠一家人做好幾頓牛肉麵了，但牛肉湯可能會不夠用。我們可以選擇將牛肉湯加水稀釋（需要補充一些鹽調味），這樣能做更多的牛肉麵（但牛肉湯肯定是越濃越香）。也可以將牛肉直接切片裝盤作為一盤冷盤，用醬油、辣椒油和醋調成調味汁蘸著吃。

3、最後放上切碎的青蒜點綴，青蒜的香氣和牛肉麵很搭。你也可以將青蒜換成香蔥或者香菜。